肉類的熱量太高了， 減肥的人士慢慢放棄了吃肉的選項， 選擇當一名素食主義者， 更有甚者開始了只吃生食的減肥之旅， 生食是最近比較流行的減肥方式。
其實在西方一直都有生吃蔬菜的習慣， 但是在中國一般都用蔬菜做熟食， 從營養學的角度來看生吃蔬菜其實是更科學的方法， 可以有效保證蔬菜裡的一些營養物質不會被破壞， 但是生吃蔬菜要注意， 必須選擇當天的新鮮蔬菜， 進了冰箱的隔夜蔬菜就不要再生吃了。 另外蔬菜在生吃之前也沒有必要用開水燙， 只需要在沖洗過後用鹽水浸泡10至15分鐘就可以了。
新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時， 其維生素、無機鹽以及某些抗癌因數等都會受到不同程度的損失， 各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞， 特別是蔬菜中的酵素也就是我們通常所說的酶， 酵素是人體生化反應的主要催化劑，
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養， 有防癌抗癌和預防多種疾病的作用， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。 所以， 營養研究人員認為， 凡是能生吃的蔬菜， 最好生吃;不能生吃的蔬菜， 也不要炒得太熟， 儘量減少維生素的損失。 比如黃瓜， 維生素A在皮中含量高， 有些人為了乾淨， 不吃皮， 實際上是把大部分維生素A扔掉， 太可惜了;吃芹菜一般人不吃葉子， 但是葉子裡含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多， 人們應該莖葉一起吃;柿子椒應生吃為好， 因為它含有豐富的維生素C，
年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前， 若先以沙拉打底， 可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。
在準備蔬菜沙拉時， 最好不要將蔬菜切得太細， 每片菜葉以一口能吃下的大小最佳， 以免因其太細吸附過多的沙拉醬， 而吃進去過多的油脂;葉菜最好用手撕， 以保新鮮;在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒， 可使蔬菜不變色。
