土豆作為一種薯類食材， 其中含有豐富的澱粉， 澱粉作為一種複雜性碳水化合物， 最主要的功能就是補充機體的能量， 因此許多人都認為多吃土豆容易導致能量過量攝入並誘發肥胖， 對於肥胖和想要減肥的人群來說， 應當盡可能少吃土豆。 隨著營養學的不斷發展不難發現， 土豆中含有的澱粉多為抗性澱粉， 它消化較慢， 有助於延緩血液升糖速度增加飽腹感， 只要吃得對， 不僅不會發胖， 反而有助減肥。
土豆中的抗性澱粉易增加飽腹感
澱粉是一種大分子結構複雜的碳水化合物， 根據不同的分子結構也分為不同性質的澱粉， 包括直鏈澱粉、支鏈澱粉、抗性澱粉等， 不同的澱粉由於結構不同， 被胃酸中的澱粉酶分解的速度也不同， 因此被分解為葡萄糖入血的速度也不同。 抗性澱粉又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉， 在小腸中不能被酶解，
抗性澱粉存在于某些天然食品中， 土豆、香蕉、大米等 食物中均含有不同程度的抗性澱粉， 高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。 因此， 實際上吃土豆能夠攝入很大一部分抗性澱粉， 加上薯類蔬菜中含有豐富的 膳食纖維， 將土豆作為主食能夠獲得比光吃大米更多的飽腹感， 且消化更慢更不容易餓， 因此， 只要巧妙吃土豆， 就能有助減少食量， 進而有助減肥。
將土豆作為主食而不是零食
土豆的做法很多， 作為薯類可以直接作為主食， 當然也可以做成各種各樣美味的零食，
下面給你介紹幾種土豆減肥餐。
番茄土豆絲
1個番茄+1個土豆+青椒半個+3朵木耳+10個小泡椒+蔥一段+鹽1/4茶匙稍多+醋1/2茶匙+蘑菇精或雞精1/4茶匙+油1湯匙
步驟：
（1）先將木耳放在水裡泡好， 蔬菜洗淨， 番茄和土豆去皮放一邊備用；橫切土豆成均勻的薄片， 之後切成土豆絲；
（2）將切好的土豆絲用清水沖洗幾遍並放在水中浸泡備用， 將蔥、木耳和青椒切絲， 番茄切小塊備用；將有放入鍋中待6-7成熱的時候， 放蔥絲、番茄和小泡椒翻炒最終番茄成糊狀時候， 放入土豆絲調大火翻炒， 放入醋和蘑菇精翻炒2～3分鐘後倒入木耳和青椒絲炒熟即可。
土豆沙拉
土豆(中等大小)1個+雞蛋1只+沙拉醬50克+鹽適量+1小段黃瓜+小番茄1個
步驟：
（1）先將土豆洗好， 之後放入鍋中煮熟， 撈出後去皮， 碾成土豆泥後放入沙拉盆中；將雞蛋放入滾燙的熱水中煮熟後撈出去殼， 蛋黃碾碎放入土豆泥中， 將蛋白、黃瓜切成顆粒狀；
（2）將蛋白粒、土豆泥、黃瓜粒以及一大半沙拉醬放入沙拉盆中一起拌勻， 加入適量鹽調味；在盤子中間放一個慕斯圈， 之後把拌勻的土豆泥盛入慕斯圈中， 抹平， 拿掉慕斯圈；用剩餘的沙拉醬擠在土豆沙拉上面做裝飾， 將芝麻和海苔碎撒在上面， 最後用黃瓜片和小番茄做裝飾。
雞肉土豆火腿沙拉三明治
麵包片+雞蛋+火腿+胡蘿蔔+黃瓜+土豆+雞脯肉+生菜+牛肉片+沙拉醬+鹽+胡椒粉
步驟：
（1）先將土豆，胡蘿蔔洗淨去皮，切成大塊上鍋蒸熟後切小丁；
（2）雞脯肉洗淨後不必加任何調料放入鍋中煮，煮熟後撈出瀝去水分切丁；
（3）將雞蛋放入鍋中煮熟，煮熟後將蛋白部分切丁，火腿、黃瓜切丁備用；
（4）將所有切丁的材料放在一起混合，放入沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻成雞肉土豆火腿沙拉；
（5）將麵包片切去四邊，分別放入雞肉土豆火腿沙拉、牛肉片、生菜葉，麵包片上塗抹沙拉醬。
雞肉土豆火腿沙拉三明治
麵包片+雞蛋+火腿+胡蘿蔔+黃瓜+土豆+雞脯肉+生菜+牛肉片+沙拉醬+鹽+胡椒粉
步驟：
（1）先將土豆，胡蘿蔔洗淨去皮，切成大塊上鍋蒸熟後切小丁；
（2）雞脯肉洗淨後不必加任何調料放入鍋中煮，煮熟後撈出瀝去水分切丁；
（3）將雞蛋放入鍋中煮熟，煮熟後將蛋白部分切丁，火腿、黃瓜切丁備用；
（4）將所有切丁的材料放在一起混合，放入沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻成雞肉土豆火腿沙拉；
（5）將麵包片切去四邊，分別放入雞肉土豆火腿沙拉、牛肉片、生菜葉，麵包片上塗抹沙拉醬。
