從澳洲到紐約， 從各大研究所到藥品開發商， 從美食家到營養師， “花青素”這個詞彙正在被反復提起， 原因是因為花青素抗老能力強大，
聰明補充花青素， 幫你對抗自由基侵害， 由內而外抗氧化， 為美麗打底， 不只是給你又潤又美的好皮膚， 還有好視力、好睡眠和好身材喔！
茄子 降低膽固醇
茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷， 帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。 茄子還富含維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的黏著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。
因此常吃茄子不但可以吸收到皮中的原花青素， 還可降低血壓和膽固醇。
TIPS：
茄子性寒， 夏季吃有助於清熱解毒。 長茄子和圓茄子所含營養物質相似， 但花青素主要分佈在果皮上， 因此皮的面積比率更大的長茄子花青素含量更高。
紫薯 增強免疫力
紫薯天生就比紅薯和白薯更具“誘惑性”， 因為它有更高的硒元素和花青素含量。 紫薯含有很多的花青素， 還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵， 能幫女人補血， 常吃可以增強免疫力和記憶力。
紫薯還含有大量的膳食纖維， 吃上一小塊就能產生很強的飽腹感， 熱量也非常低， 因此也適用于減肥時代替主食。
TIPS：
將紫薯直接蒸熟，
紫甘藍 天然減肥餐
安妮-海瑟薇公佈自己瘦身的秘訣是“生吃大量紫甘藍沙拉”以後， 紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞， 它富含花青素和各類維生素和礦物質， 纖維素更是沒的說。
花青素具有很好的抗氧化作用， 是純天然的抗衰老營養補充劑， 對高血壓患者也很有益。 想要瘦身快又不缺營養， 多吃紫甘藍絕不會錯。
TIPS：
紫甘藍生吃味道最好， 營養保留也更全面。 常見的吃法是把紫甘藍切成細絲， 加入少許醋汁或者義大利沙拉汁做成餐前沙拉， 也可以切小塊後加甜椒和蘋果片拌成什錦沙拉。
紫色洋蔥 讓你的血液更年輕
洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。
洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排泄，齡血液恢復年輕態。
TIPS：
洋蔥的吃法有很多，除了能夠作為配菜外也可以加入燉菜或者意面中，甚至可以作為“熗鍋料”。
黑桑葚 宮廷抗老秘方
微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經是宮廷御用補品了，就是因為其中含有豐富的花青素帶來抗氧化功效。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。
吃五顆黑桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃黑桑葚能夠提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。
TIPS：
中醫認為桑葚味甘酸，即可食用又可藥用。桑葚補血滋陰，能緩解飲血不足而導致的頭暈目眩、耳鳴心悸、鬚髮早白等症狀。
因為桑葚性微寒，吃多了會有腹瀉的情況出現，腸胃不好的人不要多吃。
櫻桃番茄 吃出好迴圈
2007年美某大學成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄。茄紅素能夠有效幫助細胞修復，促進血管舒張並且降低血壓，對心臟及其有益處。除了預防心臟病之外，櫻桃番茄能夠改善手腳冰涼、靜脈曲張等症狀。
TIPS：
煮熟後的櫻桃番茄抗氧化成分可以得到更大的發揮，而且因為有機酸的保護，不會因為煮熟而造成營養缺失。夏天或者劇烈運動後，可以喝一杯番茄加上少許糖和煮鹽的湯，能有效預防中暑和脫水。
藍莓 最佳花青素
藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊致。
藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。
TIPS：
很多減肥食譜也開始出現藍莓的身影。這是因為藍莓本身就是低熱量的食物，而且含有豐富的果酸，可以減少血液裡的脂肪，改善內臟脂肪含量。每天早上吃10-15顆藍莓有助於幫助瘦下半身。
紅心火龍果 食物保濕霜
火龍果屬於仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進維生素吸收。
紅火龍果含有大量花青素，能對抗自由基，在營養價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發現皮膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。
TIPS：
紅心火龍果比普通火龍果顏色更紫，切開後更是呈現非常漂亮的深紫紅色。直接用勺子挖著吃的方式，就像是吃霜淇淋。如果榨汁喝，味道也相當濃郁。
草莓 美白超有效
草莓是紅色的，還會有花青素嗎?答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持皮膚彈性、淡化斑點。
TIPS：
草莓含有豐富的鞣酸，把它推到了“抗癌衛士”的地位。常吃草莓可以預防口腔癌、食道癌、肺癌、胃癌、直腸癌等各種癌症。因為其中含有的豐富抗氧化物，能夠對抗癌細胞。
破解花青素迷思
Q：花青素是什麼?
A：花青素是一種水溶性色素，擁有它的食物會呈現出深深淺淺的紫色或紅色。因為花青素可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
Q：花青素的作用是?
A：花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。
花青素還具有改善視力、增強免疫力、預防癌症、防輻射等多種作用。
Q：為什麼花青素能配得起“可以吃的化妝品”的封號?
A：因為它具有無可比擬的抗氧化能力!花青素強力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基。
Q：花青素能像維生素一樣補充嗎?
A：目前來說還很難。花青素的水溶性特徵令它不易保存，而且國內沒有提煉花青素的技術，所以只能通過食品補充。即使是富含花青素的保健品，也多以液態出現。
Q：既然花青素那麼好，多吃紫色食物就可以了吧?
A：即使都是富含花青素的食物，各自的生物特性和著重的營養素也有所不同。針對不同的養生需求，選擇適合自己的花青素美食，才是明智之舉。
紫色洋蔥 讓你的血液更年輕
洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。
洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排泄，齡血液恢復年輕態。
TIPS：
洋蔥的吃法有很多，除了能夠作為配菜外也可以加入燉菜或者意面中，甚至可以作為“熗鍋料”。
黑桑葚 宮廷抗老秘方
微甜多汁的桑葚，從唐朝就已經是宮廷御用補品了，就是因為其中含有豐富的花青素帶來抗氧化功效。黑桑葚除了含有豐富的花青素以外，還含有豐富的活性維生素、氨基酸、白藜蘆醇等成分。
吃五顆黑桑葚攝入的營養相當於吃了1個中等大小的蘋果。常吃黑桑葚能夠提高人體免疫力，具有延緩衰老的作用。
TIPS：
中醫認為桑葚味甘酸，即可食用又可藥用。桑葚補血滋陰，能緩解飲血不足而導致的頭暈目眩、耳鳴心悸、鬚髮早白等症狀。
因為桑葚性微寒，吃多了會有腹瀉的情況出現，腸胃不好的人不要多吃。
櫻桃番茄 吃出好迴圈
2007年美某大學成功栽培出了富含花青素和茄紅素的紫紅色櫻桃番茄。茄紅素能夠有效幫助細胞修復，促進血管舒張並且降低血壓，對心臟及其有益處。除了預防心臟病之外，櫻桃番茄能夠改善手腳冰涼、靜脈曲張等症狀。
TIPS：
煮熟後的櫻桃番茄抗氧化成分可以得到更大的發揮，而且因為有機酸的保護，不會因為煮熟而造成營養缺失。夏天或者劇烈運動後，可以喝一杯番茄加上少許糖和煮鹽的湯，能有效預防中暑和脫水。
藍莓 最佳花青素
藍莓是花青素王國當之無愧的皇后，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊致。
藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。
TIPS：
很多減肥食譜也開始出現藍莓的身影。這是因為藍莓本身就是低熱量的食物，而且含有豐富的果酸，可以減少血液裡的脂肪，改善內臟脂肪含量。每天早上吃10-15顆藍莓有助於幫助瘦下半身。
紅心火龍果 食物保濕霜
火龍果屬於仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進維生素吸收。
紅火龍果含有大量花青素，能對抗自由基，在營養價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發現皮膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。
TIPS：
紅心火龍果比普通火龍果顏色更紫，切開後更是呈現非常漂亮的深紫紅色。直接用勺子挖著吃的方式，就像是吃霜淇淋。如果榨汁喝，味道也相當濃郁。
草莓 美白超有效
草莓是紅色的，還會有花青素嗎?答案是：不但有，而且很多。因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助於保持皮膚彈性、淡化斑點。
TIPS：
草莓含有豐富的鞣酸，把它推到了“抗癌衛士”的地位。常吃草莓可以預防口腔癌、食道癌、肺癌、胃癌、直腸癌等各種癌症。因為其中含有的豐富抗氧化物，能夠對抗癌細胞。
破解花青素迷思
Q：花青素是什麼?
A：花青素是一種水溶性色素，擁有它的食物會呈現出深深淺淺的紫色或紅色。因為花青素可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
Q：花青素的作用是?
A：花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。
花青素還具有改善視力、增強免疫力、預防癌症、防輻射等多種作用。
Q：為什麼花青素能配得起“可以吃的化妝品”的封號?
A：因為它具有無可比擬的抗氧化能力!花青素強力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基。
Q：花青素能像維生素一樣補充嗎?
A：目前來說還很難。花青素的水溶性特徵令它不易保存，而且國內沒有提煉花青素的技術，所以只能通過食品補充。即使是富含花青素的保健品，也多以液態出現。
Q：既然花青素那麼好，多吃紫色食物就可以了吧?
A：即使都是富含花青素的食物，各自的生物特性和著重的營養素也有所不同。針對不同的養生需求，選擇適合自己的花青素美食，才是明智之舉。
