大家都知道， 為了維持身材所攝取的食物， 不是所謂精製的“白色食物”， 而是未精製的“黑色食物”。
白色食物如白米、麻糬或土司等，
當吃太多而感覺「好像胖了」的時候， 通常都是因為碳水化合物攝取過量。
■比起熱量， 更應該要減少碳水化合物
我們減肥的時候， 通常都會在意熱量， 但是誠如大家所知， 相同熱量的食物也有分為容易變成脂肪與不容易變成脂肪的物質， 並不是光靠限制熱量就可以減肥的。
因此， 現代的飲食生活， 比起熱量， 減少白色的食物中所含的“碳水化合物”才是重點。
高碳水化合物的食物有像是白米、麻糬、麵包、白砂糖等精製加工的食品， 還有果汁類也要特別注意。 碳水化合物作為能量的來源是絕對必要的物質， 但若是攝取過量， 就會轉變成脂肪來儲存能量。
此外， 碳水化合物過多的飲食會讓血糖急速上升後又急速下降，
■運用配菜的數量與料理的搭配來減少碳水化合物
碳水化合物與蛋白質和蔬菜一起攝取時， 血糖比較不容易升高， 因此我們可以增加配菜的數量。
再來， 將白色食物換成玄米與全麥粉的黑色食物， 能夠抑制飯後血糖的上昇， 也就不容易變胖。 這些未精製的食材中含有豐富的食物纖維， 可以穩定糖分的吸收。
此外， 能穩定碳水化合物的消化與吸收的食品還有像是橄欖油、堅果類、菇類與牛蒡等。
常聽說忙碌的時候就容易發胖， “早上是麵包， 中午是義大利面、晚上是便當”， 因為忙碌時都吃像這樣以碳水化合物為中心的食物。
只要多花點工夫在食物的搭配上、減少碳水化合物的攝取， 即使在減肥中， 也不需要忍耐空腹感就能維持身材了。
