想吃低熱量飲食， 燙青菜一定是其中一個選項。 但那些無味的蔬菜是否幾度讓你想放棄減肥？往往吃完不到幾小時， 肚子又餓了， 又想找東西吃， 而使得減肥破功？其實你不一定要吃燙青菜。 有些料理蔬菜的小步驟你一定要知道。
●油包菜
建議炒菜時， 先將菜放入炒鍋中幹炒， 以利脫水， 將蔬菜體積縮小， 待蔬菜炒熟後， 先關火， 才倒油拌勻。 因為使用的油分量不大， 而且只分佈在蔬菜的表面， 我們實際吃下肚的油並不多。 而且因為是關火後才加油， 不論使用什麼油， 飽和或不飽和都沒有油煙的問題， 也沒油脂氧化或酸化的問題， 保證油品的健康。
●燙青菜水量要夠
營養師及烹飪老師都說， 燙青菜或水煮青菜， 時間很重要， 太久容易破壞其中的維生素。 只要水量足夠， 營養素就不會破壞太多。 怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。
汆燙後可將蔬菜丟入冰水，
●水炒代替汆燙
蔬菜中的油溶性維生素， 例如維生素A、D、E、K等， 都需要油脂才能釋放。 燙青菜雖少了熱量， 卻也“漏接”不少維生素及營養價值。
建議先用少量的油（約一茶匙）爆香， 再加水將蔬菜炒熟， 或悶熟。 如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，
如果怕油太快燒幹， 可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香， 蔬菜香氣可保留70～80％， 但油量就少了三分之二。
●蒸煮法
這是另一個小撇步， 先滴一點油將菜梗拌炒出香氣， 再放入葉子部份， 加水並蓋上鍋蓋蒸煮；蒸煮同樣清爽、不油膩， 還比汆燙能保留較多營養素。 這次食譜中， 也加入了蒸煮及用微波爐煮蔬菜的方法， 下次晚餐不妨換個方式， 一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。
