如果說什麼健康問題讓世界上最多的人牽腸掛肚， 那恐怕要數肥胖問題了。 據統計， 人類至今為止嘗試過的減肥方法達2萬多種，
經常聽到減肥者們歎息：為何我喝涼水都長肉？為何我每天饑腸轆轆體重仍巋然不動？為何同樣的食量別人能瘦我卻不會瘦？最近的一項研究揭示了其中的可能機制。
研究者們一直在疑惑， 體質差異可能是肥胖治療效果不同的主要原因， 而促進脂肪合成的胰島素可能是其中的關鍵因素。 於是， 研究者選取了73名年輕肥胖者進行了為期18個月的減肥試驗。 受試者被分為兩組， 一組採用低血糖反應減肥餐， 另一組採用低脂中血糖反應減肥餐， 兩組的每日膳食熱量相同。 他們測定了餐後30分鐘的胰島素水準， 與受試者第6、12和18個月的體重、體脂肪比例等指標進行比較分析。
結果發現， 吃兩種減肥餐的人的平均減肥成績差異不大。 不過， 餐後胰島素反應與減肥的成效有密切關聯。 對於那些餐後胰島素反應比較高的人來說， 低血糖反應食譜的體重下降和體脂肪下降效果明顯更好一些， 甘油三脂水準的降低也比較大。
這個研究說明了什麼問題呢？如果一位減肥者屬於高胰島素類型， 那麼他很可能在忍饑挨餓時體重仍沒有明顯下降， 除非他吃低血糖反應的減肥餐。
因為胰島素水準偏高， 這類人的“激素敏感脂酶”活性受到抑制， 這意味著他們很難分解體內的脂肪， 相反， 他們合成脂肪的速度卻比較快。 用餐後， 他們只會利用葡萄糖和氨基酸來供應能量， 血糖下降迅猛， 於是很快重歸饑餓， 很難控制食量。
要想讓這些人控制好自己的飲食， 有效降低體重， 就需要選擇血糖和胰島素反應低、消化吸收慢的食物。 同時， 每天半小時以上的有氧運動可以提高胰島素敏感性， 促進脂肪的分解， 對於減肥是必不可少的措施。
怎樣才能降低三餐的胰島素反應， 同時又不容易感覺饑餓呢？主要途徑是減少精白米、精白麵粉及其製品， 不吃甜食， 多用粗糧和豆類當主食， 適當配合肉類和奶類。
日本早在5年前就推出了“低血糖反應減肥”的方法， 給健康減肥者設計了不少簡便易行的食譜。
早餐：烤全麥麵包1片+嫩煎蛋1個（加幾滴醬油和少許胡椒）+ 木瓜塊1杯 + 牛奶半杯
午餐：紅豆粳米豆干碎蔥花炒飯多半碗 + 芝麻碎拌菠菜1盤 + 蘿蔔海帶海米湯1碗
晚餐：洋蔥蘑菇番茄醬義大利面半盤 + 綠菜花生菜火腿沙拉半盤
如此健康的飲食， 不僅讓人逐漸遠離肥胖， 還能降低各種慢性病的風險， 甚至減少某些癌症的幾率， 因為最新研究發現， 部分癌症與胰島素也有密切的關係。
