問：前些日子我們翻譯美國預防雜誌， 就談到胖人和自然瘦的人很大的區別在於心理。 瘦人可能餓慣了， 不覺得是痛苦， 但胖人受不了，
答：改變不良習慣， 與其當成痛苦， 不如當成樂趣。 其實並不是瘦人餓慣了， 而是瘦人知道自己什麼時候飽， 很多胖人卻不知道。 飽有不同的層次， 飽需要你細心體會。 一邊吃飯一邊說話， 往往感覺不到什麼時候飽。 過去孔夫子講， 食不語， 寢不言， 是有科學道理的。 吃飯的時候注意力不集中， 就難以注意到自己什麼時候飽了。 以後可以自己做個實驗， 拿一個白饅頭來， 讓你馬上吃下去， 你會感覺很辛苦。 但是， 如果讓你上網看你最愛看的內容， 你下意識地一口一口地吃， 一會兒工夫這個饅頭就吃沒了， 而且一點兒都不覺得難吃。
你大腦興奮的時候， 胃腸功能就受到抑制， 所以飽了可能還是覺得沒飽。
問：瘦人常常忍得“七分饑”， 人們們說胖人是吃什麼什麼香， 是這樣嗎？怎麼把握七八成飽這個度？
答：飽有不同層次的飽。 如果你慢慢地吃一頓飯，
“七八成飽”就應該停在可吃可不吃的時候， 你要找到這個點。 很多人是到了胃裡機械性地膨脹， 才覺得飽。 如果食量是靠物理膨脹控制的， 就喪失了人控制食量的本能。 人吃了東西， 口腔就會給大腦和胃腸發信號；胃腸裡消化的東西往下走， 營養素被吸收之後，
問：如何又享受美味又能抵制住它的誘惑？
答：如果總要抵制美味， 生活就比較痛苦了， 應該是順其自然。 我的食量在同年齡的女人中已經算是不少了。 跟我出去吃飯的時候， 別人都說， 你吃這麼多， 為什麼還沒有胖？她們吃得很少， 很控制自己， 也沒見瘦。 我從來不讓自己餓著， 但也從來不會吃到撐， 只要感覺到飽了， 到了我本能認為合適的那個點， 對食物就再沒興趣了。 如果我吃到這個點， 已經飽了， 世界上最美味的東西端到我的面前， 我也毫不動心。 再吃就覺得不舒服了， 是負擔了。 到下頓餓了， 看著粗茶淡飯也覺得特別想吃。 專心致志地吃飯， 就能把握這種本能。
問：我以前一個朋友說剩這麼一大盤餃子， 他說怎麼能剩了， 像打掃戰場一樣， 都吃掉了， 而這盤餃子對別人來說可能是一頓飯。
答：美國有人研究盤子大小和食量的關係。他們做了實驗，讓小朋友自己盛東西吃，或者把一大盤子盛好，放在他面前吃。結果，讓他自己取，會比你給他盛的食量少25%。小孩兒從小被教育要把盤子裡的飯菜吃完，不要剩才是好孩子。結果孩子慢慢形成一個觀念，盛多少吃多少，給多少吃多少，而不是按照自己本能的饑飽來調整食量，這種教育是不對的，應該教育孩子覺得飽了就可以停，剩下沒關係。
問：現在美國科羅拉多州現在就提倡每人吃飯的時候剩幾口，當然美國物質極大豐富，我們會覺得頓頓都剩得造成多大的浪費？但是可以看出美國是鼓勵大家少吃。
答：他是鼓勵大家少吃，我是鼓勵人們少盛。有國外研究者調查了市場上食物的份量與食量的關係，比如你買了一升的優酪乳，算4份，每份算250毫升。實際上你給孩子一份250的優酪乳，他喝完了；你給他500毫升，沒准也一口氣喝完了。但是如果你把500毫升的優酪乳變成4個小杯，他可能喝一杯就停了，未必去喝第二杯；而第二杯喝完之後，很少有人再喝第三杯了。所以，人們的食量會受到包裝數量大小的影響，用小盤盛飯菜好些。
北方餐館都是特別大的盤，買東西的時候，包裝的份量也特別大，像餅乾往往是加大裝，麵包往往買一送一。其實食品應該用小份供應，不應一味追求盤子大。小時候父母讓我們把飯吃完，因為那是能量不足的時代，這頓剩了，下頓可能沒吃的。現在我們只有吃不了的時候，沒有吃不到的時候，所以整個教育方式，包括給飯菜的份量體系都要發生變化。
不知道大家發現沒有，越是整體富裕的地方，盤子就越小。北京人抱怨上海餐館給的菜量太少，其實像日本、韓國上的菜盤，每盤都很小，食物少量多樣，恐怕更健康。北方人吃菜總要一大盤才覺得夠份量，還要汪著油才覺得夠實惠。其實營養素吃多了之後用不了，變成肥肉長在身上，更浪費！
問：要想滿足飽腹感可以多吃一點菜？
答：我們做過研究，吃不同東西飽感是不一樣的。同樣一頓吃500千卡能量，如果你吃的是蛋糕，只是兩三小塊，吃的時候極快，吃下去以後根本不飽，覺得意猶未盡，因為蛋糕太容易吃下去了。如果這500千卡你吃的是蔬菜、粗糧加豆製品，就吃得可飽了，甚至感覺吃不完。據我們實驗室研究的結果，你的飽感，以及飽感持續的時間長短，跟你吃東西的速度有極大的關係。凡是需要你耐心去嚼的都比較飽人，不需要嚼的就不行。
問：有時候我嚼幾口還會感覺到食物的香味。
答：對，咀嚼的過程，一是幫助消化，減輕胃腸負擔，二是可以把很多有毒的東西進行解毒，三是能夠提高你的飽感。通過咀嚼，給大腦一個反應，也給下面的胃腸一個反應，因為胃腸也能分泌跟食欲有關的激素。你吃的時候足夠長，食物從胃排到小腸，小腸吸收後血糖上升，會給大腦一個飽的信號。如果你吃得太快，食物來不及充分吸收，還沒給你大腦信號，結果一直要到胃裡感覺飽脹，你才知道自己飽了。
問：另外少吃本身對胃腸的負擔也是一個減少。
答：現在提倡大家吃得慢，主要不是考慮保護胃腸，而是考慮到控制食量，增加飽感。嚼了很長時間確實有飽感。你每一口都嚼三十多下，同樣吃一份東西，最後飽感絕對不一樣。現在我們吃東西普遍就是太快了。一是時間緊促，不能不吃得很快；另外一個原因是，食品加工的方向總是向“鬆軟得能彈起來”，“柔軟得入口即化”，“脆得一碰牙齒就斷”的方向發展。但這些東西對控制食欲是非常不好的。粗的、需要咀嚼的東西菜有利於控制食欲。
所以，吃同樣多的東西，飽感是不一樣的。每個減肥的人都應該認識到這點，明智地選擇食物，專心地進食，細緻地咀嚼，才能自然地控制食量。
答：美國有人研究盤子大小和食量的關係。他們做了實驗，讓小朋友自己盛東西吃，或者把一大盤子盛好，放在他面前吃。結果，讓他自己取，會比你給他盛的食量少25%。小孩兒從小被教育要把盤子裡的飯菜吃完，不要剩才是好孩子。結果孩子慢慢形成一個觀念，盛多少吃多少，給多少吃多少，而不是按照自己本能的饑飽來調整食量，這種教育是不對的，應該教育孩子覺得飽了就可以停，剩下沒關係。
問：現在美國科羅拉多州現在就提倡每人吃飯的時候剩幾口，當然美國物質極大豐富，我們會覺得頓頓都剩得造成多大的浪費？但是可以看出美國是鼓勵大家少吃。
答：他是鼓勵大家少吃，我是鼓勵人們少盛。有國外研究者調查了市場上食物的份量與食量的關係，比如你買了一升的優酪乳，算4份，每份算250毫升。實際上你給孩子一份250的優酪乳，他喝完了；你給他500毫升，沒准也一口氣喝完了。但是如果你把500毫升的優酪乳變成4個小杯，他可能喝一杯就停了，未必去喝第二杯；而第二杯喝完之後，很少有人再喝第三杯了。所以，人們的食量會受到包裝數量大小的影響，用小盤盛飯菜好些。
北方餐館都是特別大的盤，買東西的時候，包裝的份量也特別大，像餅乾往往是加大裝，麵包往往買一送一。其實食品應該用小份供應，不應一味追求盤子大。小時候父母讓我們把飯吃完，因為那是能量不足的時代，這頓剩了，下頓可能沒吃的。現在我們只有吃不了的時候，沒有吃不到的時候，所以整個教育方式，包括給飯菜的份量體系都要發生變化。
不知道大家發現沒有，越是整體富裕的地方，盤子就越小。北京人抱怨上海餐館給的菜量太少，其實像日本、韓國上的菜盤，每盤都很小，食物少量多樣，恐怕更健康。北方人吃菜總要一大盤才覺得夠份量，還要汪著油才覺得夠實惠。其實營養素吃多了之後用不了，變成肥肉長在身上，更浪費！
問：要想滿足飽腹感可以多吃一點菜？
答：我們做過研究，吃不同東西飽感是不一樣的。同樣一頓吃500千卡能量，如果你吃的是蛋糕，只是兩三小塊，吃的時候極快，吃下去以後根本不飽，覺得意猶未盡，因為蛋糕太容易吃下去了。如果這500千卡你吃的是蔬菜、粗糧加豆製品，就吃得可飽了，甚至感覺吃不完。據我們實驗室研究的結果，你的飽感，以及飽感持續的時間長短，跟你吃東西的速度有極大的關係。凡是需要你耐心去嚼的都比較飽人，不需要嚼的就不行。
問：有時候我嚼幾口還會感覺到食物的香味。
答：對，咀嚼的過程，一是幫助消化，減輕胃腸負擔，二是可以把很多有毒的東西進行解毒，三是能夠提高你的飽感。通過咀嚼，給大腦一個反應，也給下面的胃腸一個反應，因為胃腸也能分泌跟食欲有關的激素。你吃的時候足夠長，食物從胃排到小腸，小腸吸收後血糖上升，會給大腦一個飽的信號。如果你吃得太快，食物來不及充分吸收，還沒給你大腦信號，結果一直要到胃裡感覺飽脹，你才知道自己飽了。
問：另外少吃本身對胃腸的負擔也是一個減少。
答：現在提倡大家吃得慢，主要不是考慮保護胃腸，而是考慮到控制食量，增加飽感。嚼了很長時間確實有飽感。你每一口都嚼三十多下，同樣吃一份東西，最後飽感絕對不一樣。現在我們吃東西普遍就是太快了。一是時間緊促，不能不吃得很快；另外一個原因是，食品加工的方向總是向“鬆軟得能彈起來”，“柔軟得入口即化”，“脆得一碰牙齒就斷”的方向發展。但這些東西對控制食欲是非常不好的。粗的、需要咀嚼的東西菜有利於控制食欲。
所以，吃同樣多的東西，飽感是不一樣的。每個減肥的人都應該認識到這點，明智地選擇食物，專心地進食，細緻地咀嚼，才能自然地控制食量。
