5種糖類任性吃 享瘦甜蜜不懼胖

大部分MM都偏愛甜食， 這似乎是與生俱來的天性， 但是甜食往往都是肥胖的陷阱， 一堆高熱量、高脂肪的美味甜食， 很容易讓你一口吃成大胖子。 其實除了甜食， 日常生活中總少不了甜味的存在。 與其因噎廢食， 不如做個聰明的“甜食黨”， 享受美味的同時儘量降低熱量哦！

吃甜守則：選擇更好的甜味劑
糖是人體所必需的一種營養， 經人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物， 提供能量。 我們常所說的糖主要指的是甘蔗糖、甜菜糖、澱粉糖等調味糖。 如果你的飲食清淡適度， 直接使用這些常見的食品原料就可以了。 但如果你重度嗜甜， 或偶爾想食用甜食， 選擇優質的甜味劑代替普通的調味糖能在保證風味的同時， 減少熱量攝取。
甜味劑靠譜嗎？
提到甜味劑， 大家總覺得是化學產品不安全。 實際上， 甜味劑的種類很多， 按來源來分， 有人工合成的甜味劑， 也有天然的甜味劑;按營養價值分， 有熱值高於蔗糖熱值2%的營養甜味劑和熱值低於蔗糖熱值2%的非營養甜味劑。
而在廣義上， 一切能賦予食品甜味， 提高食品品質的食物添加劑都是甜味劑。 調味糖也是甜味劑的一種， 但是為了跟一般的食品添加劑區別開來， 我們常常把它們分開來說。
甜味劑發展趨勢：甜度高、熱量低、穩定安全、不易發生齲齒
主要有兩個方面：
①高甜度甜味劑
此類甜味劑多為非糖類物質， 在代謝過程中不受胰島素控制， 不會引起肥胖症和血壓升高。

②功能性甜味劑
▲不易被人體吸收， 提供的熱量很低或根本沒有， 可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。
▲活化腸道內雙歧桿菌並促其生長。
▲具有膳食纖維的部分生理功能， 如降低血清膽固醇和預防結腸癌等。
所以， 在烘焙、烹飪、調製飲品或購買甜食的時候， 選擇優質甜味劑能用較少的量達到相同的美味效果， 減少熱量攝入。 當然， 永遠要記住的一個前提是， 糖畢竟是 糖， 控制總量是必須的。 如果覺得是優質甜味劑就放鬆警惕、大量攝入， 最後留下來的也只能是肥肉， 還不利健康。 那麼， 優質的甜味劑都有哪些？
甜味劑推薦1：
糖蜜
是糖的結晶， 在蔗糖提煉過程中， 剩下的濃稠、深色糖漿。 這可能是唯一具有真正營養價值的天然糖精， 富含鐵質、維他命B6， 依據種類不同， 還可能含有鈣質及鉀。 黑糖蜜的鈣質含量最豐富， 但並不是很甜， 而且有強烈、濃烈的味道及深咖啡的顏色， 所以不適合很多種烹飪方式。 通常它可以用於製作黑裸麥麵包、黑麵包、甘薯菜肴以及濃烈的烤肉醬。 糖蜜需要放在密封的容器中， 儲存於室溫之下。

如果想要嘗試這種甜味劑， 需要注意一些普遍原則：
▲以非常小的份量開始。 試著用1/4茶匙的甜菊液取代1杯白調味糖。 一次加一滴， 同時一邊嘗味道， 直到甜度適合為止。 分量一定要小心計算， 善用量匙或滴管， 太多甜菊會讓食物變苦。
▲甜菊是補充水果天然甜味的良好選擇， 尤其可加入柑橘類水果、水果茶、水果沙拉、果昔及果泥之中。
甜味劑推薦2：
棗椰糖
這並不是一般概念中的糖， 而是磨碎、瀝幹的棗椰。 棗椰糖的甜度約是白色調味糖的2/3， 也可以磨碎或混成更細緻的糖。
棗椰富含纖維素和各種維他命及礦物質， 在烘焙蛋糕、松餅及快發麵包時可用棗椰糖代替糖， 比例一樣。 棗椰糖也可代替紅糖， 撒在派和水果脆餅上。 不要用棗椰糖給飲料添加糖份， 因為小的棗椰塊並不會溶解。
甜味劑推薦3：
楓糖漿和楓糖
含有數種微量的礦物質、大量的鈣質和鐵質。 楓糖漿往往價格高昂，因為需要113.55公升至151.4公升的樹汁才能製造出3.785公升的糖漿。貯藏時必須冷藏，以防吸引昆蟲和發黴。
楓糖是脫水、成為結晶的楓糖漿，具有甘美的楓樹味道，可以在所有的食譜中取代糖，而且比例一樣。

甜味劑推薦4：
濃縮蔗糖汁
指的是蒸餾並萃取出的甘蔗汁液，再天然曬乾並結晶而成。整個過程不含化學物質，所需步驟比提煉白蔗糖、黑紅糖及紅蔗糖少，讓甘蔗的天然甜味、色澤及營養保存得更完整。濃縮蔗糖汁細緻、金黃色的結晶略帶糖蜜的味道，容易溶解，而且味道、細緻的質地與白調味糖非常接近。
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甜味劑推薦5：
還有一些液態甜味劑本身品質並不特別突出，但添加在特定食品上能大大增加食物的風味，讓人獲得滿足感。
▲大麥芽糖漿
黑色、濃稠、味道大膽的大麥芽糖漿不像糖蜜那麽濃烈，也不像蜂蜜那麽甜。大麥芽糖漿是南瓜、南瓜麵包、麥麩松餅、裸麥或黑麥麵包的美好添加物，可以把它澆在甘薯上，並利用冷凍香蕉及非乳製品香草牛奶製作南瓜奶昔。

▲糙米糖漿
是最溫和的液態甜味劑，可取代蜂蜜，用於烹飪及烘焙，增添冷熱飲及麥片、麵包甜度。
利用液態甜味劑替代調味糖有訣竅：
①替代時，要注意適量減少食譜中其他液態原料的總量。比如使用液態甜味劑後，烹調用水量也要隨之調整，以免影響食物風味。
②如果液態甜味劑已經結晶，將罐子放在熱水中升溫幾分鐘即可。
③為了準確計算液態甜味劑的甜度，避免甜味劑黏在測量工具上，可以先在量杯或量匙上抹一點油。
甜度參考標準：
一杯白糖分量的甜度可以用以下分量的甜味劑取代。為了達到理想結果，最好自己試驗摸索。
▲糖蜜：1/2杯
▲棗椰糖：1杯
▲楓糖漿：1/2-3/4杯
▲濃縮蔗糖汁：1杯
▲大麥芽糖漿：1-4/3杯
▲糙米糖漿：1-4/3杯 楓糖漿往往價格高昂，因為需要113.55公升至151.4公升的樹汁才能製造出3.785公升的糖漿。貯藏時必須冷藏，以防吸引昆蟲和發黴。
楓糖是脫水、成為結晶的楓糖漿，具有甘美的楓樹味道，可以在所有的食譜中取代糖，而且比例一樣。

甜味劑推薦4：
濃縮蔗糖汁
指的是蒸餾並萃取出的甘蔗汁液，再天然曬乾並結晶而成。整個過程不含化學物質，所需步驟比提煉白蔗糖、黑紅糖及紅蔗糖少，讓甘蔗的天然甜味、色澤及營養保存得更完整。濃縮蔗糖汁細緻、金黃色的結晶略帶糖蜜的味道，容易溶解，而且味道、細緻的質地與白調味糖非常接近。
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甜味劑推薦5：
還有一些液態甜味劑本身品質並不特別突出，但添加在特定食品上能大大增加食物的風味，讓人獲得滿足感。
▲大麥芽糖漿
黑色、濃稠、味道大膽的大麥芽糖漿不像糖蜜那麽濃烈，也不像蜂蜜那麽甜。大麥芽糖漿是南瓜、南瓜麵包、麥麩松餅、裸麥或黑麥麵包的美好添加物，可以把它澆在甘薯上，並利用冷凍香蕉及非乳製品香草牛奶製作南瓜奶昔。

▲糙米糖漿
是最溫和的液態甜味劑，可取代蜂蜜，用於烹飪及烘焙，增添冷熱飲及麥片、麵包甜度。
利用液態甜味劑替代調味糖有訣竅：
①替代時，要注意適量減少食譜中其他液態原料的總量。比如使用液態甜味劑後，烹調用水量也要隨之調整，以免影響食物風味。
②如果液態甜味劑已經結晶，將罐子放在熱水中升溫幾分鐘即可。
③為了準確計算液態甜味劑的甜度，避免甜味劑黏在測量工具上，可以先在量杯或量匙上抹一點油。
甜度參考標準：
一杯白糖分量的甜度可以用以下分量的甜味劑取代。為了達到理想結果，最好自己試驗摸索。
▲糖蜜：1/2杯
▲棗椰糖：1杯
▲楓糖漿：1/2-3/4杯
▲濃縮蔗糖汁：1杯
▲大麥芽糖漿：1-4/3杯
▲糙米糖漿：1-4/3杯