之前， 哈佛大學曾對美式飲食中的土豆做研究， 調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人， 不是蛋糕， 汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽， 而是最簡單的土豆。
在這項針對現代美國人的飲食研究中， 科學家發現天額外多吃一份薯條者， 4年之內， 平均增重3.4磅;而總體而言， 一個額外的土豆， 不管以任何方式煮食， 在4年內， 平均增重1.3磅。 事實上， 會有這個結果， 問題不是出在土豆身上， 而是經過加料的土豆。
土豆本身沒什麼味道， 故在烹調過程中多半要加料增添美味， 從最簡單的烤土豆上加上牛油，
吃土豆的好處
1.補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素， 且易於消化吸收， 營養豐富。 能供給人體大量的熱能， 可作主食。
土豆含有大量膳食纖維， 能寬腸通便， 幫助機體及時排泄代謝毒素， 防止便秘， 預防腸道疾病的發生。
3.降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。 能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑， 預防心血管和系統的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 有利於預防動脈粥樣硬化的發生。 土豆同時又是一種鹼性蔬菜， 有利於體內酸堿平衡， 中和體內代謝後產生的酸性物質， 從而有一定的美容、抗衰老作用， 經常吃土豆的人身體健康， 老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉， 同時能將鈉排出體外， 有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等， 能促進脾胃的消化功能。
6.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中， 比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物， 每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里， 真正的澱粉含量不到2%， 只含0.1%的脂肪， 能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
1.西蘭花土豆湯
材料：西蘭花、土豆豐富的維生素和葉綠素也是補充身體能量的來源。
做法：西蘭花洗淨切成小塊， 土豆去皮洗淨切小塊；土豆與西蘭花一起放入鍋中加水， 再切兩片檸檬片放入其中， 然後用大火煮；等西蘭花和土豆完全煮熟後再加入少許鹽和胡椒即可出鍋食用。
2.酸辣土豆絲
材料：紅椒1個、薑、蒜、花椒少量、幹辣椒5個、小蔥3根
做法：土土豆片切成細絲， 用清水將切好的土豆絲泡去澱粉， 將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、薑切末。 鍋內放油放入花椒，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。鍋中留底油放入蔥、薑、蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入土豆絲，煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲，放入紅椒絲翻炒均勻。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
材料：土豆1個、雞蛋1個、臘腸半根、捲心菜、胡蘿蔔半根
做法：先蒸土豆，洗淨去皮切片，隔水蒸熟；然後擦一點胡蘿蔔絲；再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就可以，拿出來切碎備用。將蒸好的土豆壓成土豆泥，倒入打散的蛋液，攪拌均勻，再放入所有的配菜，攪勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；平底鍋倒入少許油加熱，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入鍋中攤成小餅，煎到兩面金黃即可。
4.土豆燒雞
材料：土豆、山雞、幹香菇
做法：山雞洗淨，切塊，加蠔油和料酒醃10分鐘；幹香菇放在水中浸泡半個小時，土豆洗淨去皮切塊；鍋內倒油用大火加熱至6成，然後放入蔥薑八角煸炒出香；往鍋中放入醃制後的雞塊，接著翻炒至變色，然後加熱水沒過雞塊，再放入土豆和香菇，先用大火煮開，在轉小火燜煮熟即可。 鍋內放油放入花椒，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。鍋中留底油放入蔥、薑、蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入土豆絲，煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲，放入紅椒絲翻炒均勻。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
材料：土豆1個、雞蛋1個、臘腸半根、捲心菜、胡蘿蔔半根
做法：先蒸土豆，洗淨去皮切片，隔水蒸熟；然後擦一點胡蘿蔔絲；再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就可以，拿出來切碎備用。將蒸好的土豆壓成土豆泥，倒入打散的蛋液，攪拌均勻，再放入所有的配菜，攪勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；平底鍋倒入少許油加熱，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入鍋中攤成小餅，煎到兩面金黃即可。
4.土豆燒雞
材料：土豆、山雞、幹香菇
做法：山雞洗淨，切塊，加蠔油和料酒醃10分鐘；幹香菇放在水中浸泡半個小時，土豆洗淨去皮切塊；鍋內倒油用大火加熱至6成，然後放入蔥薑八角煸炒出香；往鍋中放入醃制後的雞塊，接著翻炒至變色，然後加熱水沒過雞塊，再放入土豆和香菇，先用大火煮開，在轉小火燜煮熟即可。
