新鮮的蔬菜富含酶， 由於酶在50-60攝氏度左右會失去活性， 所以生吃是最能充分吸收的， 而煮或者炒後的吸收效果會差些。 此外，
1、豆芽菜
有通過沙拉等方式生吃豆芽菜的。 像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現的豆芽菜， 很多情況下是生的。 這時你可以享受到其清脆的口感。
2、西蘭花
將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。 切成小塊的西蘭花蘸上調味汁吃， 清脆的口感會讓你有吃胡蘿蔔、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。
3、蘑菇
較為常見的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。
4、秋葵
將秋葵切成薄片、加入納豆， 作為蕎麥面或者烏冬面的佐料來使用也是可以的。 直接蘸上醬油跟鰹節一起， 作為下酒菜吃也是可以的。
另一方面， 水煮或者油炒的話也會有減少細菌等好處。 而且對於澀味較重的蔬菜， 比起生吃， 經火烹調後會更加美味， 因此其實將生吃與經火烹調兩種做法結合， 採取做好兩者平衡的飲食生活是很好的。 還有生吃蔬菜時需要注意農藥的問題， 儘量選擇新鮮且健康的綠色蔬菜。
