核桃幹是屬於堅果類， 很多人認為堅果吃多會胖， 大概是認為堅果內部的脂肪含量較多。 確實， 堅果的脂肪含量較為高， 但研究表明：核桃的抗氧化作用並不遜於紅酒、蘋果， 這是因為核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-維生素E和多種複合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分， 對保持年輕健康非常有好處， 是非常理想的減肥食品。 同時， 核桃可以讓人產生強烈飽腹感， 在享用膳食前或就餐中先吃些核桃， 可以防止過量的進食， 對控制體重較為有效。 且堅果中含有不少食物纖維(膳食纖維)膳食纖維有促進腸道蠕動的功效， 有些人有小肚子是因為宿便沒有排除。 膳食纖維可以很有效的解決這一問題。
核桃營養價值高
1. 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，
2. 核桃仁有防止動脈硬化， 降低膽固醇的作用;此外， 核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛， 提升白細胞及保護肝臟等作用;
核桃仁含有的大量維生素E， 經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用， 可以令皮膚滋潤光滑， 富於彈性。
1.核桃仁要吃得適量
核桃仁因含有較多脂肪， 所以一次吃得太多， 會影響消化， 一般來說， 每天服用核桃仁的重量， 應在20-40克左右， 大約相當於四五個核桃。
2.核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉， 這樣會損失掉一部分營養， 所以不要剝掉這層薄皮。
3.上火、腹瀉的人不宜吃
中醫上講， 核桃仁性溫， 火氣大， 含油脂多， 吃多了會令人上火和噁心， 正在上火、腹瀉的人不宜吃。
4.核桃仁不能與野雞肉一起食用， 肺炎、支氣管擴張等患者不易食之，
5.核桃仁不宜與酒同食據宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。 可能是因為核桃仁性熱， 多食生痰動火， 而白酒也屬甘辛大熱， 二者同食， 易致血熱的緣故。 特別是有咯血宿疾的人， 更應禁忌。 如支氣管擴張，
6.食用核桃仁時忌飲濃茶
因為核桃仁中含有豐富的蛋白質與鐵元素， 茶葉中含有鞣酸， 鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合， 生成不溶性的沉澱物， 不易被消化吸收， 所以食核桃仁忌飲濃茶。
7.糖尿病患者忌多食核桃仁
核桃仁中含油脂高， 但它可降低膽固醇， 所以可預防動脈硬化。 而糖尿病患者是由於糖代謝紊亂所致， 在飲食上要忌食含高脂肪、高糖類食物， 吃含油脂高的核桃仁會使糖尿病病情加重， 所以糖尿病患者須注意飲食， 儘管核桃仁不屬於含糖類高的食物但仍不宜多吃。
