豐富的纖維素和植物膠質還能促進胃腸蠕動而防止便秘， 有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出， 從而起到預防直腸癌等癌症的作用。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質， 這兩種物質能促進胃腸蠕動， 促使腸道脂肪食物的排泄， 減少食物中脂肪的吸收， 從而起到防止肥胖和減肥作用。
黑木耳是一種營養豐富的食用菌， 又是我國傳統的保健食品和出口商品。 它的別名很多， 因生長於腐木之上， 其形似人的耳朵， 故名木耳;又似蛾蝶玉立， 又名木蛾;
因它的味道有如雞肉鮮美，
人們經常食用的木耳， 主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的， 稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的， 稱為光木耳。
毛木耳朵較大， 但質地粗韌， 不易嚼碎， 味不佳， 價格低廉。 光木耳質軟味鮮， 滑而帶爽， 營養豐富， 是人工大量栽培的一種， 本書所稱黑木耳即指光木耳
