烹飪是一門深奧的學問， 如果不瞭解其中的奧秘， 便會讓自己無止境的肥胖。 想知道為什麼嗎？趕緊往下看吧！
一、烹飪時的常見錯誤讓人變肥胖
1、用錯油
當一般食用油過了煙點， 油裡的脂肪酸就會開始產生毒素、自由基甚至反式脂肪。 較為健康的烹飪油是核桃油和橄欖油， 因為它們既可以生食也可以用來炒菜。 而椰子油、葡萄籽油和葵花油的煙點較高， 適用於煎炸和燒烤。 上述5種烹飪油是購買食用油時的首選。
2、做太多菜
為親人和愛人做飯， 都傾向做盡可能多的分量。 雖然說“多吃一點”是表達愛的一種方式， 可結果就是體重上升。 如何掌握做菜的量， 做到喂飽家人的同時不產生環境垃圾， 是一門真正的學問。
3、烘培時不用烤盤或烤架
烘培是降低菜肴熱量的好辦法。 在烤箱中， 如果把牛肉、豬肉、雞鴨鵝肉等放在烤盤上， 或者駕在一個鐵絲網上，
4、不加調味料
有些人以為健康的菜肴不用加調味料， 只需靠糖、鹽和食物脂肪的香味， 殊不知這三種元素正是體重的敵人， 不能讓它們操縱你的口味。 調味料如香菜等也許不大美味， 但香草類調味料或辣椒有利於促進新陳代謝， 增加維生素、礦物質和抗氧化劑， 在做菜過程中不可省略。
5、用太多油
正確的用油量是你倒入炒鍋內後， 它起到了潤滑和防粘的作用， 就足夠了。 如果你掌握不了量， 就用噴霧瓶裝油， 噴灑在鍋底即可。
二、如何既保留美味又有效降低脂肪含量
美味和營養， 經常都是相互矛盾的兩個指標。 沒有40%的脂肪， 烤鴨就沒有滑嫩的口感；沒有40%的脂肪， 肉包子餡就沒有香濃的口味；沒有大勺大勺的烹調油， 菜肴的風味往往會令人失望。
所以， 讓脂肪和美味和平相處， 實在是烹調當中的一項高深課題。 不過， 雖然取得全解難度太大， 部分突破仍有可能。 只要動動腦筋， 還是有可能在保留美味的前提下，
方法1：炒菜之後控油。 把菜鍋斜放兩三分鐘， 讓菜裡的油流出來， 然後再把菜盛盤。 一些菜吸油較少， 很適合這種方法。 我經常採用此法。
方法2：涼拌菜最後放一小勺香油， 然後馬上食用。 這樣香氣可以有效散發出來， 但油脂不至於被菜吸收進去， 需要的油量比較小。
方法3：煲湯之後去掉上面的油。 雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之後都會出油， 把表面的油撇出來， 另放小碗中， 就能在喝湯時少吃不少油脂。
方法4：把煎炸改為烤制， 用烤箱或不粘鍋均可。 特別是速凍調味肉塊或魚餅， 用這種方式其實味道也不錯， 但卻可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。
方法5：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。 這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。 等到其他原料半熟， 再把肉片扔下去， 不用額外加入油脂， 一樣很香。 同時， 肉裡面的油在煮的時候又出來一部分， 裡外裡的減少脂肪。
方法6：乾脆採取不用油或少用油的烹調方法， 比如蒸、烤或生食。 生魚片的美味並不遜色於紅燒魚。 蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。
不過，那些被分離出來的油脂並不是毫無意義的廢物。在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？一樣有些小辦法。
用途1：炒菜的餘油用來製作涼拌菜，替代香油和沙拉油，味道往往很不錯。
用途2：炒菜的餘油用來製作煎餅、煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。
用途3：湯上面的油用來製作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。
用途4：製作加蔬菜的湯麵，用余油或湯上層脂肪都可以。
蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。不過，那些被分離出來的油脂並不是毫無意義的廢物。在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？一樣有些小辦法。
用途1：炒菜的餘油用來製作涼拌菜，替代香油和沙拉油，味道往往很不錯。
用途2：炒菜的餘油用來製作煎餅、煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。
用途3：湯上面的油用來製作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。
用途4：製作加蔬菜的湯麵，用余油或湯上層脂肪都可以。
