造成脂肪過剩的原因 你不得不知

近日， 《中國居民營養與慢性病狀況報告》發佈， 引發了社會的高度關注。 報告顯示， 過去10年間， 我國居民超重肥胖問題凸顯， 膳食營養存在脂肪攝入量過多等問題， 平均膳食脂肪供能比超過30%。 那麼， 是什麼原因造成我們脂肪過剩？ 1.體重升高導致慢病橫行
十年來， 在生活中我們現在可以感覺到身邊的小胖子、大胖子越來越多。 報告顯示， 全國18歲及以上成人超重率為30.1%， 肥胖率為11.9%；6-17歲兒童青少年超重率為9.6%， 肥胖率為6.4%。 有這麼多胖的人， 自然就有胖人容易患的病：高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和慢性呼吸系統疾病等隨之而來。
中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長趙文華表示， 從個人的層面， 應該堅持吃動平衡， 加強鍛煉， 提高整體的身體活動水準。 結合目前的主要膳食， 應該適當地減少肉類和膳食脂肪的攝入量， 鼓勵人們多吃新鮮的蔬菜和水果， 少吃精白麵， 並增加穀類食物、豆類食物和薯類食物的攝入量， 限制添加到食物裡面這些糖的攝入量。
專家強調， 對於兒童肥胖的問題應該特別重視， 因為在兒童期的肥胖很大程度會延伸到成年期， 也就是說不可逆轉。
2.脂肪在總能量供應中過高
對此， 很多人都問：中國人為什麼肥胖增加這麼快？其實， 仔細看看發佈中的飲食資料， 問題並不難回答。 此次公佈的三大營養素的比例顯示， 每日80克脂肪， 這意味著脂肪在總能量供應中所占比例高達33%。 這個數值已經超過了中國營養學會和亞洲各國營養界所推薦的30%上限。
那麼多的脂肪是哪兒來的？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示， 按來源不同可以分為兩類：天然食物中的脂肪， 以及食物中加入的烹調油脂或加工油脂。 常見的含有大量脂肪的食物包括：一是很多天然食物含有不少脂肪， 例如花生、瓜子、芝麻醬、肉類、蛋類、全脂奶等。 二是烹調植物油幾乎都是純度高達99%以上的脂肪， 無論大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等。 三是肥肉、雞油、黃油中的脂肪也常常用作烹調油脂， 它們的脂肪含量多在85%~95%之間。 四是很多加工食品中添加了大量油脂。 譬如餅乾、點心、薯片、鍋巴、薩其馬、蛋酥卷、蛋糕、曲奇、霜淇淋等。 五是很多主食製作需要大量油脂來幫忙， 如各種酥點、油酥餅、千層餅、油條、炸糕、湯圓， 以及各種煎炸菜肴和汪著油的菜肴。
3.調整食物攝入順序
食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒表示， 每日應當把攝入的總脂肪量控制在60-70克為好， 其中烹調油不超過30克。 對於需要節食減肥的高血壓、高血脂、糖尿病患者來說， 如果能夠把總脂肪控制在60克以下， 其中烹調油不超過25克， 對控制病情會更為理想。
在日常飲食中， 想要降低膳食脂肪的攝入量， 首先要學會科學選擇食物， 遠離各種高脂肪低營養價值的食品以及原料。 同時， 應當從調整食物攝入的順序入手， 先食用低脂肪的果蔬、雜糧、豆類， 然後再限量食用魚肉蛋奶食物。 此外， 有些高脂肪食物的確味道不錯， 如蛋糕點心， 不妨把它們作為節日食物， 偶爾享用即可， 這樣既不會引起發胖， 又能享受生活樂趣。