黃瓜含有一種叫丙醇二酸的物質， 能抑制糖類物質轉化為脂肪。 而且黃瓜的熱量很低， 多吃也不怕攝入量過多導致脂肪堆積。 黃瓜的豐富纖維素能促進腸道蠕動， 對便秘有一定的改善效果。 如何挑選優質黃瓜劣質黃瓜特徵：色澤為黃色或近似黃色， 瓜成畸形， 有大肚、嘴尖、蜂腰等。 而且肉質帶苦味或者肉質發糠， 瓜身上有病斑或者爛點。
次質黃瓜特徵：瓜身彎曲， 身型粗細不均衡；瓜身沒有畸形， 但是瓜身萎蔫不新鮮。
優質黃瓜特徵：鮮嫩帶白霜， 頂花帶刺， 瓜體直， 均勻整齊， 無折斷損傷。 皮薄肉厚， 清香爽脆， 無苦味。
黃瓜減肥食譜：
黃瓜拌木耳
原料：木耳、黃瓜、鹽、食醋、香油、紅油。
做法：
1、將泡發的木耳撕成小朵，
把洗淨的黃瓜切成薄片，
用些許鹽醃制片刻，
在用清水洗淨。
2、將木耳倒入鍋中焯水， 熟透後將其撈出瀝幹水， 放到裝著黃瓜的容器中， 爾後添加些許鹽、食醋、香油、紅油， 將其一同攪拌均勻即可。
黃瓜釀豆腐
原料：胡蘿蔔、豆腐、鹽、生抽、香油。
做法：
1、將洗淨的胡蘿蔔切塊與豆腐一同倒入攪拌機中打碎， 爾後將其倒入容器中， 些許鹽、生抽後攪拌均勻。
2、把洗淨的黃瓜切小段， 用勺子挖出瓜肉， 做成小盅， 將豆腐餡填滿黃瓜盅， 淋上些許香油後即可食用。
黃瓜優酪乳沙拉
材料：黃瓜3條， 蒜頭2個， 鹽適量， 幹薄荷2湯匙， 優酪乳1被， 橄欖油1湯匙。
做法：
1、將黃瓜去瓤切成薄片， 蒜頭切碎。 將蒜蓉和黃瓜攪拌均勻， 然後黃瓜均勻平整地放在沙拉盤裡， 撒上鹽， 然後放置25分鐘左右。
2、將從黃瓜流出來的水倒掉， 然後撒上幹薄荷， 倒入優酪乳， 攪拌均勻， 放入冰箱冰凍即可食用。
