誤區一：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說， 蔬菜的營養意義更為重要， 不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻， 所以， 應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種， 綠葉蔬菜是其中的佼佼者， 例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。 為了增加蛋白質的供應， 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇， 如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。 如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”， 就很難獲得足夠的營養物質。
誤區二：素油比動物油好
不少素食者以為， 只要不含動物食品原料， 就是營養價值很高的食物。
誤區三：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值， 因而很少吃熟的菜肴， 熱衷於涼拌和沙拉。 實際上， 蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收， 加熱後細胞壁完整性破壞， 吸收率大幅度提高。 例如， 維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。 其中維生素K對骨骼健康是必需的， 胡蘿蔔素是維生素A的前體， 而番茄紅素是抗氧化的重要健康成份。 同時還要注意， 沙拉醬的脂肪含量高達60%以上， 用它進行涼拌， 並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四：烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量
油脂和精製糖都是植物性來源， 因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。 由於素食的自然風味較為清淡， 有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。 例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅， 經常吃炒飯和炒麵， 炒蔬菜的時候加入大量的油脂， 調配飲料時加入大量的糖， 調味的時候放大量鹽和味精， 等等。 這些做給素食帶來過多的能量， 並增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
誤區五：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果，
每天三餐之外還要吃不少水果。
但他們往往會發現，
儘管水果素有健康之名，
卻沒有給他們帶來苗條。
這是因為，
水果中含有8%以上的糖分，
能量不可忽視。
如果吃半斤以上的水果，
就應當相應減少正餐或主食的數量，
以達到一天當中的能量平衡。
否則，
額外增加一兩百千卡的能量，
天長日久怎能不胖呢。
除了水果之外， 每日額外飲奶或喝優酪乳的時候， 也要注意同樣的問題。 很多蛋奶素食者喜歡吃乳酪，調味時加入大量乳酪粉，這也會增加膳食中的熱量。
誤區六：奶類、豆類或豆製品營養不足
廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素AD;嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。
很多蛋奶素食者喜歡吃乳酪，調味時加入大量乳酪粉，這也會增加膳食中的熱量。誤區六：奶類、豆類或豆製品營養不足
廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質，還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素AD;嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷於水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質來源，忘記素食也有保障營養充足的問題。
