常聽有人說:白菜只能豎著切, 否則會把纖維切斷, 妨礙它的營養作用。 真有這麼回事情麼?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量最高的蔬菜?纖維是不是越長越有用?說實話, 這些問題實在非常不靠譜。 不過, 問題既然提出來了, 就不妨把有關膳食纖維(以下簡稱纖維)的幾個傳言拉出來看看。

傳言1:只有蔬菜的筋裡面才有纖維
純屬謠言。 每個植物細胞都有細胞壁, 而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠, 它們都屬於膳食纖維。 所以, 只要吃植物性的食品, 必然得到纖維。 蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源, 而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。 比如說, 紅薯(甘薯)中不含有筋, 但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。
此外, 主食當中的纖維, 也不僅僅是小麥麩皮那種刺口的東西。 豆類的纖維含量比粗糧還要高, 而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。
傳言2:把菜切碎, 就會失去纖維的減肥作用
純屬謠言。 包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維, 不溶性膳食纖維的減肥作用在於它不能在小腸中被人體吸收, 會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸, 同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。 白菜的筋是否切碎, 和它的減肥作用之間毫無關係。 即便吃白菜剁成的餃子餡, 也一樣有這種作用。
實際上, 蔬菜中的纖維如果能夠細小一些, 對於部分人反而是有利的, 比如說患有腸胃疾病的人。 過硬的纖維對發炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。

傳言3:纖維素會因為加熱而被破壞
純屬謠言。 很多人看到蔬菜烹調之後變軟了, 就以為其中的纖維素破壞了。 其實, 纖維素的化學性質非常穩定, 加熱到100攝氏度是根本不可能讓它破壞、分解的。
除了纖維素之外, 其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。 真正會在煮沸加熱時被破壞的, 只有部分維生素和部分植物化學物, 油炸加熱時, 蛋白質和脂肪也會發生變化。
傳言4:纖維肯定有減肥作用
不一定。 很多人都買過纖維片, 以為每天吃幾片就能瘦下來。 但國外研究資料表明, 纖維片並不能起到減肥藥的作用。 它的唯一作用, 是讓胃裡面吸水膨脹, 從而少吃一些其他的食物。 如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品, 那麼對減肥並沒有明顯效果。
現在市面上有很多所謂的高纖維食品,

傳言5:吃纖維保健品就能減少腸癌危險
不一定。 研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險, 同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。 不過,並沒有可靠證據證明,吃提取出來的纖維保健品可以達到同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果並不好。所以,不要依賴什麼纖維保健品,直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。
說到這裡,懇請各位傳播減肥資訊的人,好好查查可靠資料,查查專業書籍,不要以網路傳言為自己指導他人的資料依據。國內外研究報告那麼多,食物成分資料庫都是免費開放的,為何不去查實求證一下呢?科普涉及到萬千大眾,科普態度如同治學態度一樣,不可以不嚴謹。請各位營養知識傳播者慎之!
注:“纖維”與“纖維素”是兩個完全不同的概念。纖維,是指固體物質形態,它的外形細而長,兩端呈紡錘狀,富有撓曲性和柔韌性。纖維素,是指化學成分,是一種不溶于水的簡單多糖化合物。兩個詞僅一字之差,容易混淆和搞錯。
不過,並沒有可靠證據證明,吃提取出來的纖維保健品可以達到同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果並不好。所以,不要依賴什麼纖維保健品,直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。說到這裡,懇請各位傳播減肥資訊的人,好好查查可靠資料,查查專業書籍,不要以網路傳言為自己指導他人的資料依據。國內外研究報告那麼多,食物成分資料庫都是免費開放的,為何不去查實求證一下呢?科普涉及到萬千大眾,科普態度如同治學態度一樣,不可以不嚴謹。請各位營養知識傳播者慎之!
注:“纖維”與“纖維素”是兩個完全不同的概念。纖維,是指固體物質形態,它的外形細而長,兩端呈紡錘狀,富有撓曲性和柔韌性。纖維素,是指化學成分,是一種不溶于水的簡單多糖化合物。兩個詞僅一字之差,容易混淆和搞錯。