[導讀]優酪乳在早餐時喝可以嗎？這個問題可不止一個人問過， 就像牛奶能否空腹喝一樣， 困惑著許許多多的人。 不過， 理不辨不明， 凡事要動腦子去分析， 要去尋找理論和研究的證據。
有一位朋友問我：優酪乳在早餐時喝可以嗎？
她說：有時早上一起來， 孩子就鬧著要喝優酪乳。 他每天都去幼稚園吃早飯， 但離開家之前總想吃點東西。 我記得說空腹喝優酪乳不好， 就堅決不讓他喝。 其實我自己也很愛喝優酪乳， 只是考慮到空腹喝優酪乳的禁忌， 早餐的時候從來不敢喝， 都是等到晚上才喝的。 其實我也不懂， 空腹喝優酪乳， 究竟有什麼害處呢？
這個問題可不止一個人問過， 就像 牛奶能否空腹喝一樣， 困惑著許許 多多的人。 不過， 理不辨不明， 凡事要動腦子去分析， 要去尋找理論和研究的證據。
在網上查找一番之後， 發現所謂不能喝優酪乳的理由共有三個：
1 優酪乳中含有大量乳酸菌， 空腹時飲用， 乳酸菌在酸度較高的胃裡容易大量死亡， 喪失了部分的保健作用。 吃了大量食物之後， 胃酸度下降， 可以更好地讓乳酸菌發揮作用。
2 優酪乳的酸度太高， 會刺激胃部， 引起不適， 傷胃。
3 和牛奶不能空腹喝的理由一樣， 優酪乳蛋白質含量豐富， 故而空腹喝蛋白質會變成能量而浪費。
這些原因到底對不對？
1、優酪乳難道不是很酸的東西嗎？
看完網上的這些理由， 我告訴她：如果優酪乳不是很酸， 那麼無妨早餐時喝。 除非是胃潰瘍和胃酸過多的人， 應當避免空腹吃酸味食品。 如果是消化不良、胃酸過低的人， 那麼吃飯的時候喝優酪乳， 反而有促進消化的作用。
她驚訝地瞪大眼睛：優酪乳難道不是很酸的東西嗎？
我說：非也。 優酪乳的製作原理， 是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉澱的特性。 酪蛋白的脾氣是， 一旦pH值降到了4.6， 它就變成凝塊狀。 我們烹調用的醋， pH值通常在3左右， 而胃酸可以低達1.5以下。 所以說， 優酪乳的酸， 比起胃酸的酸， 只能說是小巫見大巫了。
我國消費者普遍喜甜厭酸， 所以市面上的新鮮優酪乳的酸度都不算太高。 只有經過久放， 酸度不斷上升， 才會有很酸的感覺。 而且很多人都知道， 喝酒的人可以先喝點優酪乳， 利用它來保護胃粘膜， 減少酒精對胃的傷害。 可見， 優酪乳本身是護胃的食品。
可見， 假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題， 空腹喝優酪乳傷胃的說法基本上站不住腳。
2、空腹喝優酪乳 保健價值降低？
那麼乳酸菌死亡的問題呢？她問。
的確， 空腹時胃酸濃度較高， 乳酸菌容易在強酸環境中死亡， 影響其保健價值。 但是， 保健價值哪怕沒有了， 營養價值還在啊！並沒有白吃啊！即便沒有了乳酸菌， 優酪乳的總體營養作用， 仍然要優於牛奶。
而且， 除了饑餓感很強的時候， 飯前的胃中並不一定是完全排空的， 胃酸含量也不一定很高。 所以， 乳酸菌未必被全部殺死。 即便乳酸菌大量死亡之後， 部分保健作用可能受到一些影響， 但是營養價值仍然不受影響。 有研究證明， 乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用， 喝了總比不喝要好。
其實，我們買的普通優酪乳（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。
所以，吃普通優酪乳時，只要胃裡面舒服，不必過多地顧慮時間問題。
3、空腹喝優酪乳會浪費蛋白質嗎？
其實，優酪乳的營養成分非常適合代餐食用。說什麼蛋白質會浪費，只是在不瞭解優酪乳成分的情況下做的一種推測，在科學上並不能站住腳。為什麼呢？看看我的計算就知道了。
100克調味優酪乳當中，標準數值是蛋白質含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自於蛋白質的能量有多少呢？只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達55.6。也就是說，優酪乳的三大營養素來源比非常合理，正好在營養學會推薦的理想範圍當中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎麼會浪費蛋白質呢？
換句話來說，如果因為工作忙一餐不能吃飯，不妨事先買瓶優酪乳備著，一邊工作一邊喝，比用餅乾巧克力來對付一餐要合理多了！
喝了總比不喝要好。其實，我們買的普通優酪乳（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植，它是一過性的保健菌。只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。
所以，吃普通優酪乳時，只要胃裡面舒服，不必過多地顧慮時間問題。
3、空腹喝優酪乳會浪費蛋白質嗎？
其實，優酪乳的營養成分非常適合代餐食用。說什麼蛋白質會浪費，只是在不瞭解優酪乳成分的情況下做的一種推測，在科學上並不能站住腳。為什麼呢？看看我的計算就知道了。
100克調味優酪乳當中，標準數值是蛋白質含量2.3%，脂肪2.5%，白糖7%，乳糖還有將近3%。也就是說，它的總能量大約為72千卡。其中來自於蛋白質的能量有多少呢？只有12.7%。而來自碳水化合物的能量高達55.6。也就是說，優酪乳的三大營養素來源比非常合理，正好在營養學會推薦的理想範圍當中。既然碳水化合物如此豐富又容易消化，又怎麼會浪費蛋白質呢？
換句話來說，如果因為工作忙一餐不能吃飯，不妨事先買瓶優酪乳備著，一邊工作一邊喝，比用餅乾巧克力來對付一餐要合理多了！
