鉀是人體必需的一種元素。
缺鉀會導致心跳過速且心率不齊、肌肉無力、麻木、易怒、噁心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯亂、以及心理冷淡。
鉀高的食物有許多，
新鮮黃綠色蔬菜水果，
如鮮棗、柑桔、柿子、杏子以及獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等都富含大量的維生素和人體必需的微量元素。
含鉀較高的食物：玉米、韭菜、黃豆芽、萵苣、鯉魚、鰱魚、黃鱔、瘦豬肉、羊肉、牛肉、豬腰、紅棗、香蕉等，
每百克食品中含鉀量在270～500毫克之間。
含鉀很高的食物：各類豆類、豆腐皮、蓮子、落花生米、蘑菇、紫菜、海帶、榨菜等，
每百克食品中含鉀量在1000毫克以上。
其次是山芋、馬鈴薯、筍、菠菜、黑棗、木耳、火腿、豬肉松、鰻魚等，
每百克食品中含鉀量在500毫克以上。
由於鉀在抗癌防癌中有重要作用，
膳食中除了削減鈉的攝入之外，
多食用一些含有鉀元素的食物，
將大大降低患癌症的概率。
薯類食物含有豐富的澱粉和纖維素，
也應該多食。
一般情況下，
蔬菜水果的食用量，
每天最好保持在300至500克左右。
在補鉀的同時，
那些高鹽食品，
如醃漬火腿、鹹肉、鹹魚以及過鹹的食品肯定是要少吃或不吃。
含鉀高的水果：香蕉：香蕉所含營養成分的種類與其他水果相比並無特殊，
但某些營養成分的含量卻有些特別：高糖：香蕉的碳水化合物(糖類)含量特別高。
每100克水果的含糖量，
香蕉約28.9克，
其他水果如蘋果、梨、西瓜等含糖量約10克。
香蕉所含的糖類，
以單糖、雙糖居多。
高鉀：香蕉的鉀含量也特別高。
每100克水果的含鉀量，
香蕉約330毫克，
其他水果則低一些，
如蘋果約119毫克、梨92毫克、桃166毫克、葡萄104毫克、西瓜87毫克。
桂圓：桂圓在水果中屬於熱量較高的食物，
碳水化合物含量和鉀含量較高，
維生素C含量與柳丁相當。
桂圓含有多種營養物質，
有補血安神，
健腦益智，
補養心脾的功效;桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，
婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，
適當吃些龍眼有利健康;桂圓有補益作用，
對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。
芒果：以中醫觀點來看，
芒果味甘而微酸，
有生津止渴、利尿、止嘔等作用，
可說是一種最天然的治暈車良方。
以現代營養學的觀點來看，
芒果富含維他命A、C、胡蘿蔔素、鉀、粗纖維等，
維他命A含量在所有水果中是數一數二的高，
維他命C則是香蕉、鳳梨的兩倍;而維他命A、C都是重要的抗氧化營養素。
含鉀高的蔬菜有哪些：1、海帶：每100克幹海帶中含鉀4.36克，
另外含鈣2.25克，
磷0.21克，
鐵0.15克，
碘0.34克，
另外還含有鍶，
鈦，
釩，
錳，
鋅，
鈷，
銅等大量的微量元素，
所以說海帶的含鉀量十分高。
海帶含碘和碘化物，
有防治缺碘性甲狀腺腫的作用；海帶氨酸及鉀鹽有降壓作用；藻膠酸和海帶氨酸有降血清膽固醇的作用；熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，
對S180腫瘤有明顯的抑制作用，
並能提高機體的體液免疫，
促進機體的細胞免疫，
昆布多糖能防治高血糖。
紫菜：海藻中鉀含量居各種蔬果之首，
其鈉元素含量也非常豐富，
特別是紫菜，
每百克含鉀量就達到1640毫克。
在人體中，
鉀元素通常和鈉一起作用，
維持肌肉的正常活動，調節細胞內外的滲透壓和水分的平衡，使體液不致過量流失。夏季多吃紫菜，可以保障人體正常的肌肉活動和神經反應不受影響，避免因體內缺少鉀、鈉引起的精神不振和肌肉痙攣等症狀。菠菜：菠菜營養價值屬中等，可是，各種營養含量均衡，且還富含鉀等微量元素，具有較好的食療作用。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。日常食譜中含鉀量比較高的蔬菜還有油菜、韭菜、番茄、香菇、蘑菇、豆類製品，及堅果類等，另外深色蔬菜類，尤其是紅莧菜、綠莧菜、空心菜等的鉀含量也高。
維持肌肉的正常活動，調節細胞內外的滲透壓和水分的平衡，使體液不致過量流失。夏季多吃紫菜，可以保障人體正常的肌肉活動和神經反應不受影響，避免因體內缺少鉀、鈉引起的精神不振和肌肉痙攣等症狀。菠菜：菠菜營養價值屬中等，可是，各種營養含量均衡，且還富含鉀等微量元素，具有較好的食療作用。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。日常食譜中含鉀量比較高的蔬菜還有油菜、韭菜、番茄、香菇、蘑菇、豆類製品，及堅果類等，另外深色蔬菜類，尤其是紅莧菜、綠莧菜、空心菜等的鉀含量也高。
