營養師的解釋：食物中的顯性脂肪和隱性脂肪
食物當中那些能夠一眼看出來的脂肪、油脂稱為“顯性脂肪”， 而藏在食物內部看不見的就是“隱性脂肪”。
實際上， 生活當中大部分脂肪都是以隱性脂肪的形式吃進去的， 只要想辦法減少這些脂肪， 就不知不覺地減少了一天當中脂肪的攝入量。
減少隱性脂肪含量的烹調小秘招
小秘招之一：新版韭菜炒雞蛋
混勻的雞蛋液特別善於吸收油脂， 韭菜也是有名的吸油蔬菜， 所以韭菜炒雞蛋當中隱性脂肪極多。 為了保留這道老公的最愛菜肴之一， 我煞費苦心地找到了三個訣竅：
①用不沾鍋烹調， 只加1小勺油就可以保證成菜；
②炒雞蛋的時候不打散， 讓它鋪成蛋餅， 然後在上面撒韭菜末， 等到蛋餅定型可以翻面的時候，
③還要注意的是， 雞蛋要先加入鹽、少量雞精、少量白胡椒粉調好味， 韭菜無需另外加鹽。 由於雞蛋調味後滋味十分鮮美， 即使烹調用油不多， 味道也絕不會令人失望。
（烹飪這道菜的方法還可以嫁接在其他用雞蛋炒的菜肴上， 關鍵是不要翻動蛋餅， 讓它盡可能減少和油的接觸面。 ）
小秘招之二：無油香烤雞翅
雞翅膀有皮下脂肪， 在雞身上屬於脂肪最高的部位。 可是我們兩人偏偏愛吃紅燒雞翅， 怎麼辦呢？
我首先把雞翅放在砂鍋裡白煮30分鐘(加薑片、花椒、料酒少許)， 去掉一部分脂肪， 然後撈出來， 加醬油、鹽、少許白糖和五香粉醃一醃， 放在烤箱(或微波爐)裡烤得香氣四溢就大功告成了。
這道烤雞翅不僅無需加入一滴油， 而且又烤出來部分脂肪。 與紅燒雞翅相比， 裡外裡少了多少隱性脂肪啊！
小秘招之三：清淡的冬瓜蝦米海帶湯
這個菜用煮雞翅的湯來製作，
小秘招之四：不沾油的青椒木耳炒豆腐乾
青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含維生素C，有利人體脂類代謝；木耳富含膳食纖維，可以促進脂肪和膽固醇從腸道排出，有降血脂作用。豆腐乾含鈣和蛋白質特別豐富，可以部分代替肉類使用。它的質地也比較堅實，炒菜的時候不需要油煎。只要控去鍋底的餘油，就可以放心食用這道炒菜。
小秘招之五：清爽的涼拌蔬菜
涼拌蔬菜有很多種方法，其中傳統的“熗拌”方法要把燒熱的油澆在涼菜上，脂肪含量比較高。我所採取的是冷拌法，也就是把菜用沸水焯熟、晾涼，然後加入鹽、鮮味粉、風味料拌勻，最後加幾滴香油提味，脂肪含量比炒蔬菜低得多！調味的方式是多種多樣的，可以加醋、芥末、薑汁，也可以把香油換成幾滴辣椒油和花椒油，不難找到換口味的方法。
小秘招之六：粗糧雜糧做主食
糧食本來含脂肪很低，但是澱粉與脂肪的結合能力特別強，所以主食烹調絕對不能加入油和鹽，還要盡可能多地吃些粗糧雜糧，增加纖維素，減少人體的脂肪吸收率。早上不妨吃全麥麵包、燕麥片等作為主食；晚上吃雜糧粥也是個好主意，既能防止糧食吃得太多發胖，還能輕鬆吃進許多有益健康的粗糧。
青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含維生素C，有利人體脂類代謝；木耳富含膳食纖維，可以促進脂肪和膽固醇從腸道排出，有降血脂作用。豆腐乾含鈣和蛋白質特別豐富，可以部分代替肉類使用。它的質地也比較堅實，炒菜的時候不需要油煎。只要控去鍋底的餘油，就可以放心食用這道炒菜。
小秘招之五：清爽的涼拌蔬菜
涼拌蔬菜有很多種方法，其中傳統的“熗拌”方法要把燒熱的油澆在涼菜上，脂肪含量比較高。我所採取的是冷拌法，也就是把菜用沸水焯熟、晾涼，然後加入鹽、鮮味粉、風味料拌勻，最後加幾滴香油提味，脂肪含量比炒蔬菜低得多！調味的方式是多種多樣的，可以加醋、芥末、薑汁，也可以把香油換成幾滴辣椒油和花椒油，不難找到換口味的方法。
小秘招之六：粗糧雜糧做主食
糧食本來含脂肪很低，但是澱粉與脂肪的結合能力特別強，所以主食烹調絕對不能加入油和鹽，還要盡可能多地吃些粗糧雜糧，增加纖維素，減少人體的脂肪吸收率。早上不妨吃全麥麵包、燕麥片等作為主食；晚上吃雜糧粥也是個好主意，既能防止糧食吃得太多發胖，還能輕鬆吃進許多有益健康的粗糧。
