香菇又叫香蕈、香菌， 按季節可分為冬菇、秋菇、春菇， 以冬菇為好;按質地可分為花菇、厚菇、薄菇， 以花菇為好。 香菇中含有一種核酸類物質， 可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加， 有阻止血管硬化、降低血壓和減肥的作用， 是減肥者很好的食品。
香菇具有消食、去脂、降壓等功效。 其中所含的纖維素能促進胃腸蠕動， 防止便秘， 減少腸道對膽固醇的吸收。 香菇還含有香菇嘌呤等核酸物質， 能促進膽固醇分解。 常食香菇能降低總膽固醇及甘油三酯。 減肥期間多吃香菇， 不但對減肥有很好的輔助效果， 而且營養豐富。 大家都知道纖維可以促進腸道蠕動， 加快食道中的脂肪溶解， 這樣就能夠有效的協助各種減肥產品進行減肥。 而香菇的減肥功效不至於此， 香菇中含有大量的粗纖維以及水溶性纖維， 香菇不但含熱量低， 而且所含有的這兩種纖維可以增加日常的排便量，
香菇宜葷宜素， 既可作主料， 又可作配料， 適宜於鹵、拌、熗、炒、烹、炸、燉等多種烹調方法， 做出許多美味可口的減肥菜肴。 因此， 香菇是用想飲食減肥的MM們的最佳選擇!下面介紹幾款健康營養的香菇菜肴， 讓你吃出健康， 吃出美麗!
減肥食譜一：菇菇豆腐湯
食材和調料：黑木耳3朵， 冬菇3朵， 金針菇50g， 黃瓜50g， 嫩豆腐半盒， 鹽1茶匙(5g)， 香油1茶匙(5ml)。
做法：
1.先將黑木耳、冬菇泡發後洗淨， 去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗淨;黃瓜洗淨， 切成片狀。
2.炒鍋洗淨， 放入清湯煮沸後， 先將豆腐片放入鍋內， 待湯微沸時撇去浮沫， 加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。
3.起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內， 淋上幾滴香油即成。
豆腐鮮嫩， 湯清味美。 蘑菇及豆腐均為健康食品， 富含纖維素和蛋白質， 可降低膽固醇。
減肥食譜二：優格烤鮮菇
食材和調料：新鮮香菇4朵， 優格2大匙， 美乃滋2大匙， 絞肉50g， 馬鈴薯1個， 鹽適量， 黑胡椒粉適量， 脆炸粉8大匙。
做法：
1.先將香菇去蒂洗淨備用;脆炸粉加適量水調成糊狀備用。
2.馬鈴薯去皮切成薄片， 蒸軟， 趁熱加入鹽、胡椒粉、優格、美乃滋拌勻。
3.將作法2的優格馬鈴薯泥填入香菇， 再以絞肉覆蓋， 然後沾裹已調好的脆炸粉糊。
4.油鍋預熱180℃，
減肥食譜三：素炒雙香
食材和調料：幹香菇適量， 西芹適量， 鹽適量， 橄欖油適量。
做法：
1.幹香菇在熱水中泡發(水裡放一點鹽保持香菇的味道)切絲， 芹才切細段。
2.鍋裡油熱後放香菇炒兩分鐘， 再放芹菜。 出鍋前放鹽。
芹菜有特別的香味，香菇的味道可以讓芹菜的味道相對來說清淡一些。芹菜是減肥時候的必備，因為吃了會很飽，但是熱量又特別低。一根1尺來長的芹菜莖只有10卡路里。芹菜是負卡路里食物(其它還有黃瓜，蘆筍等)，意思是指身體需要燃燒更多熱量來消化。
減肥食譜四：高纖菇菇面
食材和調料：麵條100g，香菇15g，金針菇15g，高湯1/4罐，紅蘿蔔1/6條，蔥花少許，熱水600cc。
做法：
1.取一湯鍋，燒水至滾沸後放麵條下去煮約30秒熟後撈起備用。
2.香菇、紅蘿蔔洗淨後切絲;金針菇洗淨備用。
3.作法2的材料、高湯和熱水放入電鍋裡按下開關煮熟，待開關跳起後即可。
芹菜有特別的香味，香菇的味道可以讓芹菜的味道相對來說清淡一些。芹菜是減肥時候的必備，因為吃了會很飽，但是熱量又特別低。一根1尺來長的芹菜莖只有10卡路里。芹菜是負卡路里食物(其它還有黃瓜，蘆筍等)，意思是指身體需要燃燒更多熱量來消化。
減肥食譜四：高纖菇菇面
食材和調料：麵條100g，香菇15g，金針菇15g，高湯1/4罐，紅蘿蔔1/6條，蔥花少許，熱水600cc。
做法：
1.取一湯鍋，燒水至滾沸後放麵條下去煮約30秒熟後撈起備用。
2.香菇、紅蘿蔔洗淨後切絲;金針菇洗淨備用。
3.作法2的材料、高湯和熱水放入電鍋裡按下開關煮熟，待開關跳起後即可。
