1、肉食類
火鍋當然免不了肉食， 但是肉食的卡路里又有低有高， 各位MM們可以避重就輕， 選擇比較低卡路里的食物啦。 下面是一個經常在火鍋店裡出現次數比較頻繁的肉食卡路里表， 大家可以根據自己的需要搭配一下。
低熱量肉食（熱量/重量）
鴨胸脯肉 90/100g
羊肉(脊背) 94/100g
牛肉(後腿) 98/100g
兔肉 102/100g
羊肉(胸脯) 109/100g
野兔肉 84/100g
牛肚 72/100g
雞胸脯肉 133/100g
黃魚(小黃花魚) 99/100g
鱈魚 88/100g
黃鱔 89/100g
泥鰍 96/100g
2、蔬菜類
蔬菜， 建議各位MM在吃火鍋的時候多次點青菜， 畢竟青菜的卡裡路不高而且多次有排毒的功效， 吃罷了熱氣的火鍋， 配點涼性的蔬菜還是對身體有益處的。
白菜， 也是植物纖維比較豐富的蔬菜之一， 冬天的白菜糖分較足， 口感很好， 而且冬季的白菜不是很涼， 吃了對身體很有益處。 用作火鍋青菜， 吸足了湯水， 吃起來鮮嫩可口。
涼瓜， 涼瓜不僅可以在夏天吃， 對於冬天的火鍋來說也是不可多得的配菜。
芹菜， 可能吃火鍋時用芹菜有點神奇， 呵呵， 不過我試了試， 覺得芹菜用來火鍋真的不錯。 芹菜大量粗纖維， 能增進腸蠕動， 藉以排出腸內過多的營養成分及代謝廢物， 有利於減肥和清潔腸腔。
冬瓜， 很多人喜歡用來下火鍋， 其實冬瓜含水分高， 含熱量很低， 有明顯的利尿功能， 故在清理內環境和減肥上功效顯著。
菠菜， 是一種養顏佳品， 含有豐富的鐵和胡蘿蔔素， 也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。 菠菜含有蛋白質， 每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。
3、調料類
至於調味料， 其實各式調料， 花生醬、沙茶醬、麻油等等， 這些調料都有著超高熱量。 而且每一種調料都能刺激人的味蕾， 使人食欲更加旺盛。 其實各位可以選擇用醋來代替， 至少熱量不會那麼高。
下面介紹幾個特別適合MM的火鍋
三鮮豆腐火鍋
原料準備：嫩豆腐1250克， 黑魚500克， 海米25克， 夾心豬頭250克， 水發香菇50克， 冬筍150克， 塔菜心250克。
調料選用：黃酒25克， 精鹽10克， 味精5克， 蔥薑末30克， 豬油50克， 肉湯1250克。
製作食用過程：
1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊， 放入搪瓷盆內， 加少量清水， 放進冰箱（-18度）內速凍， 5小時後即成凍豆腐。 取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗淨， 瀝幹水分；冬筍削去毛衣， 切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
活鯽魚火鍋
原料：活鯽魚約8釐米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒麵3克，清湯2000克。
做法：1、殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，再沖洗乾淨，放入火鍋內；
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內；
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋；
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麵等一起放入火鍋內，再將火鍋燒沸，即可上桌食用。
切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
活鯽魚火鍋
原料：活鯽魚約8釐米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒麵3克，清湯2000克。
做法：1、殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，再沖洗乾淨，放入火鍋內；
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內；
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋；
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麵等一起放入火鍋內，再將火鍋燒沸，即可上桌食用。
