為什麼想瘦的時候會特別想吃東西?匱乏經濟學，是一種結合心理學實驗和經濟學的思考，告訴你其實甜食突然變得這麼誘人，很有可能是你用錯方式減重了!
我開始重訓計畫以來已經兩個多月，雖然還沒有練成馬甲線，但仍看得出來小有成效，至少敢穿貼身長褲了。但是現在是最艱困的時刻——這天是白色☆禁☆情人節，到處都是甜蜜蜜的東西：蛋糕，派，巧克力，全家霜淇淋。他們看起來比兩個月前剛開始減肥的時候更加誘人。小惡魔在肩膀上搔著我的臉頰說：「妳不是瘦了一點嗎?偶爾放鬆一下，沒關係吧?」小天使在一旁戳我的臉捏我的腰，奉勸我堅守原則，以免前功盡棄。
瘦身中的人每天想著要如何控制卡路里，卻發覺麥當勞、霜淇淋、炸雞等高熱量食物比平常更加誘人。這到底是怎麼回事?《匱乏經濟學：為甚麼老是在趕Deadline?》一書中，對這個掙扎的心情有心理學上的解釋。
二戰末期，盟軍進入德軍佔領區，面臨大量瀕臨餓死邊緣的民眾。為了瞭解如何給予營養而不至於造成身體負擔，明尼蘇達大學的團隊執行了一項實驗。為了找出身體對挨餓後的不同攝食方式會有何種反應，志願受試者必須先挨餓一段時間，在不對身體造成永久性傷害的前提下，攝取最低限度的卡路里。
這個實驗有個出乎意料的發現，除了身體變虛弱之外，受試者的行為和心理狀態也開始改變，最重要的是，「食物」變成他們人生中最核心最重要的事情。餓壞得受試者花很多時間研讀食譜，甚至幻想開餐廳。看電影的時候對情愛場景絲毫不感興趣，專注在演員盤裡的食物。他們對於食物的關注已經到了偏執的程度，在他們的心中，彷佛除了食物，這世界再也沒有其他樂趣。
當人體驗到任何一種形式的「匱乏」，就會產生「隧道效應」：你會全心專注在匱乏的事情上，而沒有辦法分心思給其他事情，包括情緒管理還有生活安排。在減肥的時候也一樣——當你越想控制熱量，越會感到熱量被限制，而產生匱乏感，這會讓「減少食量」這件事情被刻意放大，而且更不容易達到。
那要如何成功減肥?下面提出兩個方法。
第一種，把需要多次「警惕」的行為轉化成「一次性」行為。減肥是一件需要毅力的事情，但是人的毅力有限，冰箱裡面擺滿了食物，妳第一次經過的時候或許可以控制自己不要開冰箱，但是妳心裡面很清楚裡面甚麼都有，零食每一分每一秒都在呼喚妳，妳只要稍微煩躁一點妥協了，妳就破戒了。
這裡稱呼為了達成某個目標而必須時時提醒自己遵守原則的行為「警惕」，例如定時打電話回家、跟朋友吃飯、吃藥，還有我們說的，不可以吃甜食。既然拒絕誘惑如此困難，最有效的方法就是不要有接觸誘惑的機會。意思就是，不要買甜食。逛超市看到琳琅滿目的甜食，巧克力在打折，餅乾出新品，優格應該可以吃吧?都不要買。
只要妳克制住了在超市裡面的衝動，那妳回家後就輕鬆得多。「一次性」拒絕甜食，就不需要回家後時時「警惕」，在原本擺零食的空間擺幾樣水果，真的心情煩躁的時候打開冰箱，看到水果就會拿來吃。零食多吃無益，但是水果要一天兩分，很多人都做不到呢!經由這個小小的改變，妳又多健康了一點。
第二種，建立原則，而非規則。市面上有很多減肥法，阿金減肥法、高蛋白飲品、水果餐等等，但我自己的瘦身信念是「健康快樂」，所以堅持三餐正常適量，增加運動量。雖然網路上低卡飲食的食譜很多，但我並沒有擬食譜，我甚至不會記錄卡路里，我只是在心裡面記下幾個原則:
1. 多吃原型食物，少吃加工食品
2. 三餐定時定量，不吃零食，多吃水果
3. 飽了就要停止進食
在健康減肥的飲食計畫裡面，很多人都會提到「多吃原型食物」。「原型食物」就是只經過簡單調味，用本來面貌呈現在食用者面前的食物，這些食物富含營養，而且有飽足感的時候熱量也不會飆高。有時候我們會不自覺用視覺體積衡量熱量，但就算把加工食品熱量比原型食物高列入考慮，我們也往往低估加工食品的熱量。
女孩子可能吃不下三碗飯，但是飯後還喝得下一杯珍奶。然而大部分的含糖飲料，熱量都將近兩到三碗飯，妳很難想像一杯「健康的」微糖金桔檸檬裡面有11塊方糖——有誰真的曾在自己喝得水裡面放11塊方糖?其實，濃縮果汁為了讓口感更好，本來就有大量的糖，而櫃檯調製飲料的時候又會再放糖漿。不只含糖飲料，諸如蛋糕、餅乾、麵包等等加工食品，他們蘊含的熱量都遠超過給妳的飽足感和營養。也就是說，吃他們對於運行妳的生理機能毫無幫助。
三餐定量，有助於計算卡路里。少量多餐的方法並不建議，因為不定時進食反而抓不准每一次進食到底吃了多少東西，餐與餐之間如何平衡營養。所以最簡單的方法就是定時定量，記住自己通常一餐吃多少會覺得有飽足感，最方便的方法就是記住你在秤重自助餐的付費區間，這個方法的另一個優點是掌握營養均衡，妳可以在每一次吃飯的時候檢視自己的餐盤，是否達到「青菜是肉的兩倍的原則」，而且攝取適量澱粉。
三餐定時是把營養均衡轉換成一天執行三次的事情，而非隨時餓了隨時進食，又因為「隨時」而「饑不擇食」的後遺症。《匱乏經濟學》中提到，隧道效應會導致對隧道視野以外的所有東西都漫不經心。妳很忙的時候，吃的東西就會變得有熱量就好，而不顧及品質和營養。而又可能因為心力交瘁，而偏好較不健康，但可以滿足口欲的食物。所以妳必須把「吃飯」當作一種「行程」，而且因為定時執行所以妳不用另外排程，省掉妳每一個當下判斷自己要不要去覓食的心力。
我自己依照這些原則執行下來，雖然沒有短期爆瘦的奇跡，但是身體的確變得更健康。搭配運動，代謝也變得更正常。從前老是想不起來最近一次蹲馬桶是甚麼時候，但最近每天都像鬧鐘一樣準時到洗手間報到。痘痘定時發作的毛病也改善了。
因為我採用原則性而非規則性的控制，所以我並不會在飲食時有匱乏感——我知道只要食物是營養的，我可以放心吃到飽。
有了心理學和經濟學上的基礎認知，似乎比較能夠體諒自己被霜淇淋海報誘惑。但既然知道自己正在被誘惑，就可以抵抗誘惑，趕快逃離現場，在我肩膀上的小惡魔和小天使雙雙飛走，我感到快樂而自由。
