紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等， 富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 有“長壽食品”之譽。 所以， 當精米白麵帶來的健康問題越來越多，
紅薯是健康食品
紅薯含有豐富的胡蘿蔔素， 主要是β-胡蘿蔔素， 它是一種自由基清除劑。 胡蘿蔔素在體內轉變成維生素A。 豐富的胡蘿蔔素， 可促使上皮細胞正常成熟， 抑制上皮細胞異常分化， 消除有致癌作用的氧自由基。 紅薯還含有豐富的維生素C， 其含量可以和柑橘類相媲美， 維生素C是一種活性極強的抗氧化劑， 也能夠清除自由基， 消滅癌細胞。
紅薯中含有大量纖維素
除了上述兩種防癌的維生素， 紅薯還含有大量纖維素。 纖維素在腸道中不被吸收， 反而可以吸收大量水分， 增加糞便體積。 這樣又可稀釋脂肪濃度， 減少致癌物質對人們的危害。 同時， 纖維素還能促進腸蠕動， 減少糞便在腸道的停留時間， 又會減少致癌物質與腸黏膜的接觸， 預防結腸癌與直腸癌。
研究證實， 缺乏具有通便作用的膳食纖維， 可誘發各種生活習慣病和大腸癌。
紅薯是標準的低脂肪食物
流行病學已經證明：高脂肪飲食與癌症的發生密切相關。 有專家調查發現， 癌症的高發率與食物中脂肪過多有關。 這些癌症主要包括結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、膽囊癌等。 而紅薯是標準的低脂肪食物， 含脂肪僅0.2%。
由此可見， 紅薯含有豐富的抗癌物質卻幾乎不含有致癌因素， 也無怪乎把它稱為“最抗癌的食物”了。 但即使紅薯再好， 吃起來也要有度， 膳食平衡還是大原則。
