現代生活中， 越來越多的人知道， 為了健康， 應“少吃油膩的肉食， 多吃新鮮的蔬菜和水果。 ”但任何事情都有一個尺度， 有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康， 於是出現了一群“蔬菜族”， 以女性居多， 甚至長期拒絕“大魚大肉”。
攝入過多蔬菜可能患結石病
她們每天的蔬菜攝入量遠遠超出營養學家的推薦攝入量， 而很少吃肉甚至不吃肉。 對此， 營養專家認為不妥。 不可否認， 蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質， 食物纖維也很豐富， 吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動， 促進排便， 提供機體所需的微量營養素， 發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：某些蔬菜含有較多的草酸易形成結石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸， 與其他食物中的鈣結合， 容易形成草酸鈣結石， 這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
大部分蔬菜是鹼性食品， 對於已患有磷酸鈣結石的病人， 日常吃大量呈鹼性的蔬菜， 可使結石形成增多， 且不易排出體外。
胃腸不好者不宜多食粗纖維食品
粗纖維含量高的蔬菜， 如芹菜、春筍等， 大量進食後很難消化， 胃腸疾病患者不宜多食。 肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等， 加重病情。
對於懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年， 大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收， 影響孩子的智力發育和骨骼生長。 如果為了“節食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜， 減少或禁食肉類、魚類的話， 不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質， 造成蛋白質營養不良， 更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。
