一、蒜蓉蒸茄子
材料：茄子2根、蒜頭、生薑、蔥花、生抽、糖、鹽、雞精。
做法：
1、茄子去皮， 將茄子切成10cm左右的長條， 蒜頭， 生薑切成末待用。
2、將茄子放在盤裡，
3、鍋中少許底油， 將蒜末， 薑末放入鍋中翻炒， 等蒜末， 薑末變色後， 加點生抽， 糖， 鹽， 蔥花和雞精調味。
4、茄子隔水蒸15分鐘後取出， 倒出蒸盤子裡蒸茄子出的水份， 然後澆上我們調的汁攪拌均勻即可。
二、韓式拌茄子
材料：茄子、韓式辣醬、蔥、芝麻。
做法：
1、把茄子順長一切二， 滴幾滴醋拌勻(這樣茄子不會變色)。
2、放鍋內蒸熟， 涼了以後， 撕成條狀。
3、把韓式辣醬用少少的水調開， 加一小勺醋， 生抽， 蔥末， 幾滴麻油， 澆在茄子上， 拌勻後灑上芝麻即可。
三、什錦涼拌菜
材料：茄子、豆芽、西芹、黃瓜、萵苣、海帶、蘿蔔、豆苗、香菜。
做法：
1、將所有材料洗淨切絲備用。
2、將所有材料放入開水中煮熟， 加入鹽調味後撈出， 再加入涼拌汁即可。
四、茄子肉餅
材料：茄子4個、豬肉碎100克、洋蔥60克、橄欖8個、蕃茄2大匙、蒜1個、牛油適量、麵包糠、百里香、鹽、胡椒各少許。
做法：
1、茄子切半， 沿住皮的內側切成1cm大小。
2、茄子的表面塗上小麥粉。 鍋燒熱後加油， 以180℃的高溫煎至茄子顏色變啡拿出。 油鍋開始有煙出來便加入茄子， 迅速煎， 茄子取出後把多餘的油吸走， 放涼。
3、蕃茄切成四方形， 煮成汁醬。 以湯匙把茄子弄碎。
4、鍋中加入牛油， 加蒜以中火炒。 聞到蒜的芬芳氣味後， 加入洋蔥炒， 炒至洋蔥變透明， 加入橄欖及番茄醬、混合一起， 然後熄火， 把焗爐調至220℃。
5、煎鍋中加入肉碎以大火炒， 加鹽、胡椒及、百里香調味。
6、把4加入肉碎中， 加鹽及胡椒調味， 慢慢加入蛋汁。
7、把肉餅放在烤爐碟上， 鋪上麵包粒及芝士， 加入橄欖油， 以220℃的溫度焗約15分鐘。
五、五彩虎皮茄子卷
材料：茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋、辣椒三兩、蒜。
做法：
1、取一大根茄子， 切成5mm左右的片， 表面刷一層薄油， 進熱鍋， 煎到兩面出現虎紋。
2、做肉餡：梅肉半斤， 加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外， 三兩辣椒切丁， 蒜切末。
3、熱鍋溫油， 滑松肉餡， 再加入全部材料， 翻炒至熟， 肉餡就做好了。
4.、上均勻的鋪上肉餡， 再從左向右卷起來即可。
