炒米，
蒙語叫做“蒙古勒巴達”，
就是蒙古米的意思。
它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，
清香爽口，
充饑耐餓，
是別具風味的傳統食品。
炒米是由糜子米炒熟後碾去外殼而得的米粒。
加工方法是將純淨的麻糜子，
用水浸泡後，
上鍋悶蒸，
然後在炒鍋上炒熟，
冷卻，
去掉外殼。
加工好的炒米，
色黃而不焦，
米堅而不硬，
晶瑩明亮，
泡在奶茶中色味香美，
酥香可口。
由於經過水浸，
使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，
增加了炒米中維生素的含量。
炒米的原料是糜米，
俗稱蒙古米。
以黃河水澆灌，
純天然種植出的米為最佳。
炒米減肥原理
在炒制的過程中，
米里所含的澱粉全部被破壞、分解(當然別的營養素也遭到了重大破壞)，
變成了活性炭。
活性炭這種東西，
可以把附在胃裡、腸子裡的脂肪吸走，
排出體外。
因此，
它特別的“刮腸、刮油”，
消暑解渴，
而且護胃，
想吃多少就可以吃多少，
而且可以搭配任何菜來吃，
包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸製品等，
對於減肥最好。
炒米減肥法的原理是通過小火炒制大米，
使其澱粉質和蛋白質等物質碳化，
被破壞了的澱粉和蛋白質正是減肥期所懼怕的東西，
而新產生的活性炭又是排毒清腸的好幫手，
所以炒米減肥法一度受到熱捧。
今天介紹的炒米茶是炒米減肥食譜中最基礎的一款，
主要是作為茶飲，
邊喝邊刮油。
炒米茶的材料：
普通大米（或免洗米）一杯，
開水適量
炒米茶的做法：
1、大米淘洗乾淨，
晾曬乾燥或用風扇吹風機等工具輔助吹幹，
若是免洗大米則省略淘洗的步驟 2、鍋燒熱，
倒入乾燥的大米，
轉小火，
開始慢慢翻炒 3、炒的過程注意控制火候，
不要炒糊了，
稍有耐心，
將米粒炒至體積略微膨脹，
呈黃褐色即可離火4、澆上沸水略微浸泡即可飲用，
可反復沖泡；也可像煮粥一樣煮至米開花，
再飲用炒米湯。
小貼士：
1、炒米的製作最關鍵在於火候的控制，
既不能炒糊，
也不能火候太小久炒不香，
要根據鍋中米粒的熟成情況轉變火力，
炒出火候剛剛好的炒米，
總體裡說火力要小；2、炒米茶可用浸泡法，
也可用煮粥法，
浸泡法適合像泡茶一樣反復沖飲，
煮粥法則一次將米煮熟，
所以一鍋可以多煮一點米湯，
夏季冷藏飲用更解渴。
