記得在小時候， 母親每天都叮囑我們要多吃點飯， 才會快快長大；不然的話， 手腳軟弱會變得無力， 幹什麼都提不起勁， 沒有力氣去學習和工作。
長大之後， 我們又經常聽到“哎喲！千萬不要吃太多飯， 多吃會很容易長胖！”不吃飯又怕無力氣， 欠缺營養， 多吃又害怕肥胖。 那究竟我們應不應該吃白米飯？
其實， 白米飯也是眾多食物其中的一種， 是提供能量和營養的主要來源， 我們透過消化系統將食物轉換成身體所需的熱量， 以應付身體的基礎新陳代謝和日常工作、活動等。
大米是我們最常吃的五穀類食物之一。 從營養角度來說， 大米能提供澱粉質， 屬於碳水化合物的一種；是日常飲食中熱量的主要來源， 也是身體熱量來源的首選。
碳水化合物可分為糖（包括單糖和雙糖）、澱粉質及膳食纖維三大類， 其中糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；至於穀物（如大米）和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維， 而每克碳水化合物能提供4000卡路里， 要吸取碳水化合物， 我們可以從穀類產品（如麥片、麵包、大米、粉面）、水果、蔬菜、牛奶和豆類中找到。 。
據營養學家研究建議， 我們每天膳食當中， 碳水化合物應占全日總能量的60%~70%。 以一個成年女性為例：大約每天應該吃3至6份的五穀類食物。
要維持日常生活和新陳代謝， 我們要攝取足夠的碳水化合物， 若為了減肥而戒除所有五穀類食物， 改吃肉類， 或只吃生果充饑， 可能會吸收
大米是我們最常吃的五穀類食物之一。 從營養角度來說， 大米能提供澱粉質， 屬於碳水化合物的一種；是日常飲食中熱量的主要來源， 也是身體熱量來源的首選。
碳水化合物可分為糖（包括單糖和雙糖）、澱粉質及膳食纖維三大類， 其中糖類、糖漿和蜜糖都含豐富的單糖或雙糖；至於穀物（如大米）和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維，
