蘇打餅乾有以下特點（與饅頭比）：1.因加入精鹽， 使鈉含量增加；2.因加入精煉混合油， 使脂肪含量增加；3.通過高溫烘烤， 使丙烯醯氨含量增加。
吃蘇打餅乾， 增加了鈉的攝入， 可升高血壓， 加重水腫
食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關係日益明瞭， 得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入， 採用低鹽（每日鈉攝入不超過2000毫克）、無鹽（每日鈉攝入不超過1000毫克）或低鈉（每日鈉攝入不超過500毫克）飲食。 因蘇打餅乾含較高的鈉， 故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅乾。
吃蘇打餅乾， 增加了脂肪攝入， 更容易變胖， 增加患糖尿病等慢性病的風險
蘇打餅乾中， 因加入精煉混合油， 使其脂肪的含量遠高於饅頭等食物。 100克麵粉蒸制的饅頭含脂肪1克， 而100克蘇打餅乾中含脂肪8克。 攝入100克蘇打餅乾較之攝入100克麵粉蒸制的饅頭，
現代研究證明， 澱粉類食物高溫烘烤時， 除產生風味獨特的物質外， 還產生一種國際公認的潛在致癌物――丙烯醯氨
1000克蘇打餅乾中約含丙烯醯氨200微克， 遠遠高於饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯醯氨）， 但低於炸薯條（811微克）中的含量。 丙烯醯氨會促進形成良性或惡性腫瘤， 並導致中樞和末梢神經受損。 國際癌症研究機構已將丙烯醯氨歸類為對人類有可能的致癌物質。 應當明確的是， 丙烯醯氨是人類可能的潛在致癌物，
有了上述三點， 是否就絕對不能攝入蘇打餅乾呢？事實上， 對健康人（體型適中， 無疾病）在平衡膳食的原則下（保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等）， 每週吃1次蘇打餅乾， 每次不超過50克還是允許的。
