破解越吃越瘦的秘密

這是個越“素”越美麗的時代， 每個人的食譜中葷菜能減則減， 而且大有以老少齊上陣的架勢蔓延。 年紀輕輕的吃素， 多半是為了要個魔鬼身材；年紀大的吃素， 基本是考慮到健康；於是， 全民動員， 像是要將這“素食主義”進行到底。 好吧， 既然“素食”當道， 又可以瘦得有理， 那幹嗎不呢？

A、別一味拒絕肉食

以為一點丁葷腥都不沾才能取得素食的效果， 這其實是個誤區。 吃素， 並不意味著要徹底斷絕葷食——從營養學的角度來看， 徹底拒絕葷食對健康並無好處， 肉類可以提供人體所需要的高熱量。 適當地補充高熱量的食物是必需的，

所以， 最好堅持動植物食品混合食用的飲食原則， 營養會更全面。

B、保證飲食均衡

食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。

蛋白質主要從豆類、穀類、奶類中攫取；雞蛋富含維生素B12， 如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者， 還可從酵母菌、大豆製品、人造黃油以及穀類中補充；富含鐵的素食有乳製品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、乾酪、優酪乳（一日三次用優酪乳減肥）及其他乳製品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。

C、素食減肥要天然

如果想通過素食來減肥， 就應注意以天然素食為主，

而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白麵、即食面、蛋糕等易消化的食物。 天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。 對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。 吃慣肉類者剛開始素食減肥時， 別急於求成， 可循序漸進， 從每餐嘗試吃兩碟素菜開始， 等適應後再逐漸減少肉類及精製食物， 慢慢地轉向以天然素食為主。

D、避免暴露在陽光下

有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質， 過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線， 會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症， 該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。 所以， 大量吃素的素食者飯後應儘量避免暴露在陽光下。

E、控制膳食總能量

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量， 特別是糖、烹調油的攝入量， 儘量少吃甜食， 烹調清淡。

東西方流行的現代吃素絕不是皈依佛門的居士行徑， 而是珍視生命的全新選擇， 或曰平和心性使然。 素食之于健康、美容和瘦身的好處讓世界素食主義者一天天激增。

“素食者”（vegetarian）這個詞， 並非來自於“蔬菜”(vegetable)， 而是源於拉丁文“vegetus”——是精力旺盛、生氣蓬勃、活力充沛的意思。 就算沒有瘋牛病、口蹄疫和禽流感， 沒有SARS， 我們也有足夠的理由做素食者。

D、避免暴露在陽光下

有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質， 過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線， 會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，

該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。 所以， 大量吃素的素食者飯後應儘量避免暴露在陽光下。

E、控制膳食總能量

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量， 特別是糖、烹調油的攝入量， 儘量少吃甜食， 烹調清淡。

東西方流行的現代吃素絕不是皈依佛門的居士行徑， 而是珍視生命的全新選擇， 或曰平和心性使然。 素食之于健康、美容和瘦身的好處讓世界素食主義者一天天激增。

“素食者”（vegetarian）這個詞， 並非來自於“蔬菜”(vegetable)， 而是源於拉丁文“vegetus”——是精力旺盛、生氣蓬勃、活力充沛的意思。 就算沒有瘋牛病、口蹄疫和禽流感， 沒有SARS， 我們也有足夠的理由做素食者。