動物性蛋白和植物性蛋白 兩種方法教你辨別哪種蛋白好

1、動物性蛋白質與人類同源,比較植物性蛋白質容易消化吸收!動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶.其蛋白質構成以酪蛋白為主(78～85％),能被成人較好地吸收與利用.更重要的是,動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些.一般來說,肉類（如魚肉、牛肉）蛋白質和奶類中的蛋白質,其氨基酸評分均在0.1.0的水準.

2、植物性蛋白質主要來源於米麵類、豆類,但是米麵類和豆類的蛋白質營養價值不同.米麵類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸）,因此其氨基酸評分較低,僅為0.0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些.當然,這種不足可以通過科學的方法加以改善,例如在米麵中適當加入富含賴氨酸的豆類食品,則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分.

在眾多的植物性蛋白質中,營養價值最高的是豆類蛋白質（又稱大豆蛋白）,而且豆類食物不含膽固醇,這是動物性食物所不具備的特點.沒有經過任何加工的大豆蛋白質有它的缺陷：蛋氨酸（一種必需氨基酸）含量相對較少.因此,整粒大豆的氨基酸評分大約為0.0.7.但是,由於大豆的蛋白質含量高,而且不含膽固醇,大豆蛋白被人們廣泛利用.

經過現代方法加工的大豆蛋白質的品質有很大的改變,同時也減少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大約為20％）.脫脂大豆粉的蛋白質含量一般可達50％,大豆濃縮蛋白的蛋白質含量可提高到約70％,並且可以用於牛奶不耐受的嬰幼兒,而經過脫脂、水提取、沖洗、乾燥等現代工藝過程的大豆分離蛋白的蛋白質含量更可高達90％,而且經過加工的大豆分離蛋白的消化率也有了改善.當然,這些加工過程只是提高了蛋白質的含量,而沒有改善蛋白質的氨基酸模式.但是,如果在大豆蛋白中適當添加大豆本身相對缺乏的蛋氨酸（又稱氨基酸強化）或富含蛋氨酸的動物性蛋白質,將顯著提高大豆蛋白的營養價值,提高蛋白質的氨基酸評分,例如,在添加適量的乳清蛋白後,大豆分離蛋白的氨基酸評分可達1.0,其營養價值與蛋、奶類蛋白質一致,非常接近標準的氨基酸模式,很容易被人體吸收、利用.