據營養學家分析， 每100克黑木耳中， 含有豐富蛋白質和低脂肪， 鈣357毫克、鐵185毫克、尼克酸2.7毫克以及纖維、膠質等營養物質， 具有滋陰、益胃、活血、潤燥的功效， 可謂良好的保健養生食品。
國外醫學還發現， 黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。 血粘度增高， 脂質過氧化物質增多者， 如能經常食用黑木耳， 有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
黑木耳食用方法很有講究， 一般炒菜吃不易被人體消化吸收。 理想的吃法是將黑木耳洗淨後， 水發24小時， 去除雜質。 先用旺火煮沸，
有人可能會發笑， “土豆容易使人發胖， 怎麼會是減肥食品呢？”
土豆是理想減肥食品， 確實沒有錯。 且看土豆的營養成分， 每100克土豆中， 含蛋白質2.6克、脂肪0.04克、碳水化合物15.76克、鐵1.0毫克、鈣21毫克、鈉2.6毫克、鉀224毫克、維生素C34毫克、尼克酸1.l毫克。 一旦土豆遭遇油炸， 成為油炸食物的“犧牲品”， 自然成為導致肥胖的禍首， 應引起注意。 人體發胖的主要禍根之一是脂肪， 尤其是烹調用油和蔗糖食品， 包括含糖飲料、含糖點心、蜜餞等。
3、營養瑰寶：黃豆
黃豆含有的植物性蛋白質量多質高， 足以與動物蛋白質媲美， 堪稱營養瑰寶。
據營養學家分析， 每100克黃豆中， 含32.4克蛋白質， 18.8克脂肪， 20.9克糖， 426毫克鈣， 9.2毫克鐵， 以及胡蘿蔔素、維生素B2和尼克酸等。 黃豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍顯不足外， 其他必需氨基酸比值非常接近人體需要， 是人體理想的蛋白質食品。
