據美國《新聞週刊》近日報導， 美國耶魯大學預防研究中心主任大衛·卡茲博士指出， 減肥的關鍵是要限制食物的滋味， 而不是計算碳水化合物和熱量的多少、高低。
卡茲的這一說法基於特定味覺滿足感這一理論。 很多肥胖問題專家都知道， 人的進食過程存在著特定味覺滿足感這一現象。 也就是說， 人在吃進一些食品之後， 大腦的食欲中心會發出“吃飽了”的信號， 人就會停止進食。 但是， 如果人吃的是多種滋味的食物， 大腦中不同的味覺感受組織都感覺到“飽了”之後， 人才會沒有胃口。 而這個時候， 人往往已經處於過量進食的狀態了。 因此， 卡茲博士認為， 要想減肥和控制體重， 正確的做法是， 一天只吃一種滋味的食物。
很多人可能以為， 這種一日一種滋味的飲食會讓人生厭， 但卡茲博士不這麼認為。 為了證明自己的說法， 他給人們列出了一個以鳳梨為主的一日三餐方案：早餐是鳳梨汁和穀物食品，
卡茲博士曾應用他的理論和方法做過試驗， 有20個人參與試驗， 12周後他們平均減重超過7.25千克。 喬納森·林克是參與試驗者之一。 他是康涅狄格州的資訊服務專家， 34歲。 他身高1.74米， 原來體重83千克。 在接受試驗的初期， 他對這種方法表示懷疑。 他說：“我當時想， 一天只能吃一種食物真是令人作嘔。 ”但試驗證明， 他想錯了。 在最初的一段時間， 他每天都把肚子填得滿滿的。 第二周以後， 他就慢慢吃得少了， 因為他很快就覺得飽了。 試驗結束時， 他的體重減少了9千克。
卡茲博士的減肥理念和方法得到了一些營養學界人士的肯定和支援。 一家飲食網站的主管營養師伯克說， 在飲食中， 多種滋味混雜的確會讓人多吃不少， 卡茲的方法有一定的科學道理。 布朗大學學者雷納也研究過特定味覺滿足感的問題。 她說， 目前還不能完全肯定卡茲減肥方法的效果是不是因為限制了滋味所致， 但可以確定的是， 卡茲提供了一種健康的飲食方法。
