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天然香料抗氧化性大揭密 神奇的天然香料抗氧化性大曝光

抗氧化性, 是指金屬材料在高溫時抵抗氧化性氣氛腐蝕作用的能力稱為抗氧化性
天然香料的化學成分十分複雜,一般由近百種化學成分組成,有的甚至由數百種化學成分所組成。
其主要的抗氧化性化學成分是由酚類、黃酮類、萜類、醛類、酮類、酸類、醇類、酯類、生物鹼類和不飽和烴類等組成。 不同的香料植物,其所含有的主要抗氧化性的化學成分不一樣。 天然香料植物中的化學成分,在貯存或使用等過程中還會發生一系列生物化學反應,形成許多新的化合物。

天然香料的成分中都含有具有還原性的成分。 如酚羥基、不飽和雙鍵、還原性雜原子等。 這些成分除單獨存在具有抗氧化作用外,它們組合在一起也有抗氧化作用,而且大部分是產生協同作用,從而使組合後還原性增強。 如含有還原性雜原子的生物鹼與酚類組合,由於生物鹼的氮原子被酚類的氫質子化後,與氮原子結合的化學鍵變得鬆弛而易於斷裂,其電極電位值下降,而變得更易被氧化;酚類的氫失去後,使酚環的電子雲削弱,其電極電位下降,導致酚更易被氧化成醌。 因此,組合後其抗氧化能力大為增強。
另外,天然香料中某些單獨存在時還原能力很弱的化學成分,在貯存、加工或使用的過程中,由於發生了一系列生化反應,而產生具有強還原性的物質,即天然香料中還存在潛在的抗氧化性成分。 如植物中廣泛存在的黃酮,分解後得還原性強的多酚、醛和苯甲酸等。

天然香料抗氧化成分的製備方法主要有:水蒸氣蒸餾法、減壓蒸餾法、浸提法、吸收法、冷榨法、冷凍法和超臨界萃取法。 最常用的有水蒸氣蒸餾法,而超臨界萃取法也日趨顯得重要。 水蒸氣蒸餾法就是將天然香料植物製成一定細微性的粉末,用水蒸氣通入樣品中,使樣品的揮發性香料成分隨水蒸氣蒸出。 該法適用於揮發性的不溶于水的香料成分的制取。
超臨界萃取法是在臨界條件下將樣品中有效成分進行提取的方法。 它無需脫溶便可獲得有效成分,而且特別適用于熱敏性成分的提取。 常用CO2臨界萃取法提取天然香料植物中的有效成分。

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