然而， 在製作主食時， 如果採取下述製作方法， 就可使日常所用的主食變成減肥食品。 方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱， 在2-4℃條件下保存一段時間， 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
其原理：澱粉在60-80℃下， 在水溶液中溶漲、分裂， 形成均勻糊狀溶液， 稱糊化作用， 也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。 糊化澱粉易被酶消化， 為人體所吸收。 但是， 糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30％-60％及溫度保持在2-4℃時會變成不透明， 甚至產生沉澱現象（即澱粉老化）。 吃了這種老化的食品後， 澱粉充填在胃中， 一方面不被吸收，
所以， 這種減肥食品只是減少了熱量的吸收， 而不影響其他營養成分的吸收利用， 並且制法簡便， 是理想的減肥食品， 肥胖者不妨一試。
胖人吃什麼蔬菜好？
肥胖人宜多吃一些蔬菜， 但吃些什麼樣的蔬菜卻很有講究。
綠豆芽水分較多， 被身體吸收產生熱量較少， 且不容易使脂肪堆積在皮下。
韭菜含纖維素很多， 有通便作用， 能排除腸道中過多的營養。
黃瓜含有丙醇醋酸， 能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。
