豆腐中含水分較多， 南豆腐每百克含水分90克， 北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質4．7克， 北豆腐7， 4克；南豆腐碳水化合物為2.8克， 北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克， 北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克， 北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克， 北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克， 北豆腐0．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克， 北豆腐0．2毫克。 豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品， 豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，
豆腐製品如豆腐乾、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質含量更高於豆腐， 且都是減肥最佳食品。 以下介紹幾種豆腐及其製品的吃法：
1、金銀豆腐
原料：豆腐150克， 油豆腐100克， 草菇（罐頭裝）20只， 蔥2根， 水100克， 湯料（粉狀）15克，
制法：豆腐與油豆腐均切為2釐米見方的小塊， 鍋中加水， 待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等， 共煮10分鐘左右， 加澱粉漿勾芡盛入碗中， 周圍倒入蔥油， 表面撒上蔥段。
2、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克， 雞蛋2個，
制法：將豆腐用勺子擠碎， 打入雞蛋， 加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻， 作20個丸子， 每個丸子中間夾一個核桃仁， 沙拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
