明確各類食物中維生素含量的多少， 將有助於減肥者在減肥過程中正確選擇食物， 有效補充維生素，
1、維生素A：動物肝臟、蛋黃、奶油和魚肝油中天然維生素A含量最高；在植物性食品中， 深顏色（紅、黃、綠色）的蔬菜如番茄、胡蘿蔔、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有較多的胡蘿蔔素。
2、維生素D的來源：充足的光照可產生維生素D3。 魚肝油、蛋黃、牛奶等動物性食品中含有維生素D3。
3、維生素E在自然界分佈甚廣， 一般不易缺乏。 植物油中維生素E含量較多， 與亞油酸等多烯脂肪酸含量平行。 某些因素可能影響食物中維生素E含量， 如牛奶因季節不同則含量不同。 此外， 維生素E不太穩定， 在儲存及烹調過程中都會有損失。
4、維生素B1的食物來源：粗糧、豆類、花生、瘦肉、內臟
及乾酵母等都是維生素B1的良好來源。 但須注意加工、烹調方法， 避免破壞。 某些魚及軟體動物體內含硫胺素酶， 可分解破壞硫胺素， 而硫胺素就是維生素B1。 如加熱就可使維硫胺素酶破壞， 故不生吃魚類和軟體動物， 就可維持食物中的維生素B1的含量。
5、維生素B2的食物來源：維生素B2又稱核黃素， 植物能合成核黃素， 而動物則一般不能合成。 腸道菌雖可合成少量維生素B2， 但不能滿足需要， 故維生素B2主要須依賴食物供給。 維生素B2自然界中分佈不廣， 只集中於肝、腎、乳、蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等少數食品中。 綠葉蔬菜中的維生素B2含量略高於其他蔬菜。 幹豆類、花生等食物中維生素B2含量尚可。
6、尼克酸：食物中尼克酸含量較高的有動物肝臟、瘦肉、粗糧、花生、豆類、酵母等。
7、葉酸：動物肝、腎及水果、蔬菜、麥麩等食物中含量豐富。 腸道功能正常時， 腸道菌群也能合成一部分。 故一般不致缺乏。
8、維生素B12：植物性食品含量甚少， 其食物來源主要是動物性食品， 肉、乳及動物內臟中含量較多， 豆類經發酵可含維生素B12。 人體結腸中微生物可合成維生素B12， 但不能被吸收， 只能隨糞便排出。
9、維生素C的食物來源：新鮮植物中維生素C較多， 如柿椒、苦瓜、菜花、芥藍等蔬菜以及獼猴桃、酸棗、紅果、沙田柚等水果。 某些野菜、野果中維生素C含量高於常用蔬菜。 維生素C在儲存、加工及烹調處理過程中極易被破壞，
及乾酵母等都是維生素B1的良好來源。 但須注意加工、烹調方法， 避免破壞。 某些魚及軟體動物體內含硫胺素酶， 可分解破壞硫胺素， 而硫胺素就是維生素B1。 如加熱就可使維硫胺素酶破壞， 故不生吃魚類和軟體動物， 就可維持食物中的維生素B1的含量。
5、維生素B2的食物來源：維生素B2又稱核黃素， 植物能合成核黃素， 而動物則一般不能合成。 腸道菌雖可合成少量維生素B2， 但不能滿足需要， 故維生素B2主要須依賴食物供給。 維生素B2自然界中分佈不廣， 只集中於肝、腎、乳、蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等少數食品中。 綠葉蔬菜中的維生素B2含量略高於其他蔬菜。
6、尼克酸：食物中尼克酸含量較高的有動物肝臟、瘦肉、粗糧、花生、豆類、酵母等。
7、葉酸：動物肝、腎及水果、蔬菜、麥麩等食物中含量豐富。 腸道功能正常時， 腸道菌群也能合成一部分。 故一般不致缺乏。
8、維生素B12：植物性食品含量甚少， 其食物來源主要是動物性食品， 肉、乳及動物內臟中含量較多， 豆類經發酵可含維生素B12。 人體結腸中微生物可合成維生素B12， 但不能被吸收， 只能隨糞便排出。
9、維生素C的食物來源：新鮮植物中維生素C較多， 如柿椒、苦瓜、菜花、芥藍等蔬菜以及獼猴桃、酸棗、紅果、沙田柚等水果。 某些野菜、野果中維生素C含量高於常用蔬菜。 維生素C在儲存、加工及烹調處理過程中極易被破壞，而植物中的有機酸及其他抗氧化劑能夠對維生素C起保護作用。
維生素C在儲存、加工及烹調處理過程中極易被破壞，而植物中的有機酸及其他抗氧化劑能夠對維生素C起保護作用。
