人們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面食物， 其中含有豐富的營養成分， 如澱粉、蛋白質、維生素等， 是人體熱能的主要來源。
然而， 在製作主食時， 如果採取下述製作方法， 就可使日常所用的主食變成減肥食品。 方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱， 在2-4℃條件下保存一段時間， 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。 其原理：澱粉在60-80℃下， 在水溶液中溶漲、分裂， 形成均勻糊狀溶液， 稱糊化作用， 也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。 糊化澱粉易被酶消化， 為人體所吸收。 但是， 糊化後的澱粉經長期放置或在水分含30％-60％及溫度保持在2-4℃時會變成不透明， 甚至產生沉澱現象（即澱粉老化）。 吃了這種老化的食品後， 澱粉充填在胃中， 一方面不被吸收， 同時也減少了饑餓感。 更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失， 而且其中的主要維生素－B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
胖人吃什麼蔬菜好？
肥胖人宜多吃一些蔬菜， 但吃些什麼樣的蔬菜卻很有講究。
綠豆芽水分較多， 被身體吸收產生熱量較少， 且不容易使脂肪堆積在皮下。
韭菜含纖維素很多， 有通便作用， 能排除腸道中過多的營養。
黃瓜含有丙醇醋酸， 能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。
白蘿蔔含有芥子油等物質， 能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝， 防止其在皮下堆積。
以上幾種蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。
減肥食療方：
黃瓜拌蜇絲
原料：嫩黃瓜500克， 蜇皮100克， 香菜、生薑、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。
制法：
1、將嫩黃瓜洗淨消毒後， 切火柴梗絲。 海蜇皮溫水泡發， 去沙洗淨， 切絲後入溫開水中略汆， 即撈入冷開水中投涼。 香菜洗淨切段， 生薑去皮， 洗淨切絲。
2、將鹽、醬油、醋、味精、香油同置一碗中， 對成調味清汁。
3、將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中， 上撒香菜段、薑絲， 澆上調味清汁， 拌勻即可食用。
功效：降壓降脂、美肌健膚、減肥。
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