人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，
通過呼吸及進餐侵入人體內，
鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，
如自由基、吲哚、硫化氫等。
鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物，
因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統後，
會使血液呈鹼性，
把積存在細胞中的毒素溶解，
並排出體外。
蔬菜汁的制法很簡單，
將蔬菜洗淨切成小片，
放入榨汁機中攪拌即可，
飲用時用白糖或蜂蜜調味。
下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
胡蘿蔔汁：每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁，
能改善整個機體的狀況。
胡蘿蔔汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。
哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁，
分泌出的奶汁品質要比不喝這種汁的母親高得多。
患有潰瘍的人，
飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕症狀，
胡蘿蔔汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
芹菜汁：芹菜味道清香，
可以增強人的食欲。
在天氣乾燥炎熱的時候，
清晨起床後喝上一杯芹菜汁，
自我感覺會好得多。
在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。
芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。
由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，
故而芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
白菜汁：白菜，
又稱圓白菜。
白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。
白菜汁中的維生素A，
可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。
白菜汁所含的硒，
除有助於防治弱視外，
還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
當牙齦感染引起牙周病時，
飲用白菜和胡蘿蔔混合汁，
不僅可以為人體供應大量維生素C，
同時還可以清潔口腔。
黃瓜汁：醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，
利尿功效名列前茅。
黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置，
能調節血壓，
預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。
黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，
能增強記憶力。
黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。
黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的，
能預防頭髮脫落和指甲劈裂。
黃瓜汁含脂肪和糖較少，
是比較理想的減肥飲料。
番茄汁：醫學專家認為，
每人每天吃上2-3個番茄，
就可以滿足一天維生素C的需要。
喝上幾杯番茄汁，
可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。
番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，
對整個機體的新陳代謝過程大有補益，
可促進胃液生成，
加強對油膩食物的消化。
番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用，
並能改善心臟的工作。
此外，
常飲番茄汁可使皮膚健美。
番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，
還可起到減肥的作用。
白菜汁：白菜，
又稱圓白菜。
白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。
白菜汁中的維生素A，
可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。
白菜汁所含的硒，
除有助於防治弱視外，
還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
當牙齦感染引起牙周病時，
飲用白菜和胡蘿蔔混合汁，
不僅可以為人體供應大量維生素C，
同時還可以清潔口腔。
黃瓜汁：醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，
利尿功效名列前茅。
黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置，
能調節血壓，
預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。
黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，
能增強記憶力。
黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。
黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的，
能預防頭髮脫落和指甲劈裂。
黃瓜汁含脂肪和糖較少，
是比較理想的減肥飲料。
番茄汁：醫學專家認為，
每人每天吃上2-3個番茄，
就可以滿足一天維生素C的需要。
喝上幾杯番茄汁，
可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。
番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，
對整個機體的新陳代謝過程大有補益，
可促進胃液生成，
加強對油膩食物的消化。
番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用，
並能改善心臟的工作。
此外，
常飲番茄汁可使皮膚健美。
番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，
還可起到減肥的作用。
