眼下， 人們的健康意識越來越強， 養生之道成為注重點。 春夏秋冬， 各有特點， 各有不同的養生之道。 酷暑當頭的夏日， 如何進行科學的養生保健呢？為此記者採訪了中醫專家、省中醫保健科主任陳澤濤博士。
據陳博士介紹， 夏季天氣炎熱， 降雨頻繁， 從中醫角度講， 具有“暑濕”的特徵。 暑即為熱， 熱邪可以傷陰耗氣， 導致人們出現疲乏無力， 精神倦怠；濕邪致病， 易犯脾胃， 致使脾胃受損， 出現食欲不振， 甚至厭食等“苦夏”的症狀， 進而導致人體的抵抗力下降。
首先要補充足夠的優質蛋白質， 以動物蛋白為主， 因為蛋白質可以提高人體的免疫力， 增強體質。 如雞蛋、各種瘦肉、魚、蝦等。
其次要補充適量的維生素和水分， 主要通過多吃疏菜獲得。 疏菜中富含的各種維生素可以滿足身體正常代謝的需要。 而瓜類疏菜如黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜等， 含水量都在90％以上， 且此類水分為經過生物膜過濾的天然、潔淨、富含維生素及微量元素的具有生物活性的水， 優於任何純淨水及礦泉水。 多吃些涼性瓜果蔬菜， 有利於生津止渴， 除煩解暑， 清熱瀉火， 排毒通便。 如苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜等，
適當補充鹽分。 夏天出汗較多， 鹽分丟失也多， 因此做菜時可適當多加入鹽。
中醫認為， 綠豆性味甘寒， 具有清熱解毒、消暑利尿之功效。 在《本草綱目》裡記載：用綠豆煮食， 可清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒， 治瘡腫， 療燙傷；綠豆皮解熱毒， 退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。 但綠豆不宜煮得過久， 以免使有機酸和維生素遭到破壞， 降低清熱解毒功效。
陳博士特別指出，
夏日家常美食
在高溫環境下， 人體內代謝加快， 能量消耗增多， 因此， 烹調可口、葷素搭配、花樣豐富的美食， 是夏日餐桌的最佳選擇。 今特向主婦們推薦以下菜式， 涼菜、素菜、肉菜、海鮮菜、湯類、冷飲一應俱全， 原料都是市場上的應季家常菜。 愛家的主婦們依照我們的說明隨手做來， 定能讓家人享受健康又清爽的家常美食。
涼菜
芝麻熗黃瓜：
原料：芝麻少許， 黃瓜300克， 糖、鹽、紅辣椒絲少許做法：1．先將芝麻洗淨， 炒熟備用。 2．將黃瓜洗淨、切條、略醃， 倒去多餘的水分， 加糖、鹽調味， 喜食辣味者加少許紅辣椒絲。 3．以少許食油燒熱，
此道菜香脆爽口。
雙菇拌雞肉
原料：雞胸肉200克， 香菇、洋菇各3朵， 小黃瓜1根， 豌豆莢、生菜各50克， 鹽、糖、醋各1大匙， 香油1小匙
做法：1、雞胸肉洗淨， 豌豆莢洗淨去蒂， 香菇泡軟去蒂、切絲， 一起放入滾水中煮熟， 撈出。 2、雞胸肉燙好放涼， 用手撕成絲狀。
洋菇、小黃瓜、生菜洗淨分別放入滾水中燙一下撈出， 待放涼後切片， 裝入容器加入雞絲、香菇和豌豆莢。 加入全部調料攪拌均勻。
此菜顏色素淡誘人， 如果嫌口味不濃厚， 可另備一份大蒜醬油（醬油中加入蒜末、香菜）蘸食。
素菜
蝦米茄子
原料：茄子300克， 蝦米40克， 蔥粒2湯匙， 榨菜粒1湯匙， 紅椒絲1茶匙， 薑2片， 熱水250毫升， 生抽、油、糖各半湯匙， 老抽1茶匙半， 麻油1湯匙，水3湯匙。
做法：1．蝦米洗淨，浸軟，切碎。2．茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鐘，瀝清水分，排在碟上。3．汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。
麻辣冬瓜
原料：冬瓜500克，幹辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。
做法：1．將冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗淨切成小片待用；將幹辣椒去子、去蒂待用。2．將冬瓜片投入開水鍋中煮3—4分鐘至熟後撈出，瀝幹水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。3．炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入幹辣椒，炸香後撈出幹辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻後即可食用。此菜汁濃味鮮，麻辣飄香，瓜嫩爽滑。
海鮮類
啤酒蟹
原料：蟹600克，薑15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
做法：1．蟹洗淨，斬件。2．姜去皮切片，蔥洗淨切段，蒜頭去衣切碎。3．把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。
上湯海蚌
原料：海蚌24只，母雞1只，豬排1000克，鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、薑少許。
做法：1．海蚌洗淨批片，雞、肉、骨做成上湯待用。2．海蚌片入開水氽後放盤。3．將上湯放入汽鍋，燒開，澆入海蚌肉即成。
肉類
番茄鑲肉
原料：番茄6個，豬肉糜100克，蝦仁70克，荸薺2個，醬油、酒各1湯匙，水2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽1／2茶匙，蔥末2湯匙
做法：1．蝦仁、荸薺剁碎，加肉糜、調味料拌勻。2．番茄自頂部切開，挖除子與瓤並抹上少許生粉，將肉餡塞入。全部塞好後置於盤上，覆塑膠膜，高功率微波4分鐘即成。鹹菜肉絲毛豆
原料：毛豆500克，鹹菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量
做法：1．將毛豆洗淨去豆莢，鹹菜洗淨後，切成1釐米的小段，豬瘦肉洗淨，切成絲。2．炒鍋放置火上，燒熱後放入油25克，待油熱後放肉絲炒至斷生，倒入鹹菜翻炒，加入少許水，炒至水分收幹離火盛出。3．炒鍋燒熱，加油25克，熱後下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放鹹菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。
湯類
百合鯽魚湯
原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量
做法：1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，控幹水分，經油炸後，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。
排骨冬瓜湯
原料：排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗
做法：1．冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。2．取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15—20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
冷飲
蓮子紅豆沙
原料：紅豆100克，蓮子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片
做法：1．紅豆洗淨，用熱水浸過夜。2．果皮洗淨浸軟。3．水和冰糖同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮6分鐘。4．加入紅豆、果皮和蓮子，中火煮50分鐘，再用高火煮30分鐘，即可供食。
素菜
蝦米茄子
原料：茄子300克，蝦米40克，蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，薑2片，熱水250毫升，生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。
做法：1．蝦米洗淨，浸軟，切碎。2．茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鐘，瀝清水分，排在碟上。3．汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。
麻辣冬瓜
原料：冬瓜500克，幹辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。
做法：1．將冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗淨切成小片待用；將幹辣椒去子、去蒂待用。2．將冬瓜片投入開水鍋中煮3—4分鐘至熟後撈出，瀝幹水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。3．炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入幹辣椒，炸香後撈出幹辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻後即可食用。此菜汁濃味鮮，麻辣飄香，瓜嫩爽滑。
海鮮類
啤酒蟹
原料：蟹600克，薑15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
做法：1．蟹洗淨，斬件。2．姜去皮切片，蔥洗淨切段，蒜頭去衣切碎。3．把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。
上湯海蚌
原料：海蚌24只，母雞1只，豬排1000克，鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、薑少許。
做法：1．海蚌洗淨批片，雞、肉、骨做成上湯待用。2．海蚌片入開水氽後放盤。3．將上湯放入汽鍋，燒開，澆入海蚌肉即成。
肉類
番茄鑲肉
原料：番茄6個，豬肉糜100克，蝦仁70克，荸薺2個，醬油、酒各1湯匙，水2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽1／2茶匙，蔥末2湯匙
做法：1．蝦仁、荸薺剁碎，加肉糜、調味料拌勻。2．番茄自頂部切開，挖除子與瓤並抹上少許生粉，將肉餡塞入。全部塞好後置於盤上，覆塑膠膜，高功率微波4分鐘即成。鹹菜肉絲毛豆
原料：毛豆500克，鹹菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量
做法：1．將毛豆洗淨去豆莢，鹹菜洗淨後，切成1釐米的小段，豬瘦肉洗淨，切成絲。2．炒鍋放置火上，燒熱後放入油25克，待油熱後放肉絲炒至斷生，倒入鹹菜翻炒，加入少許水，炒至水分收幹離火盛出。3．炒鍋燒熱，加油25克，熱後下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放鹹菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。
麻油1湯匙，水3湯匙。做法：1．蝦米洗淨，浸軟，切碎。2．茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鐘，瀝清水分，排在碟上。3．汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。
麻辣冬瓜
原料：冬瓜500克，幹辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。
做法：1．將冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗淨切成小片待用；將幹辣椒去子、去蒂待用。2．將冬瓜片投入開水鍋中煮3—4分鐘至熟後撈出，瀝幹水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。3．炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入幹辣椒，炸香後撈出幹辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻後即可食用。此菜汁濃味鮮，麻辣飄香，瓜嫩爽滑。
海鮮類
啤酒蟹
原料：蟹600克，薑15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
做法：1．蟹洗淨，斬件。2．姜去皮切片，蔥洗淨切段，蒜頭去衣切碎。3．把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。
上湯海蚌
原料：海蚌24只，母雞1只，豬排1000克，鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、薑少許。
做法：1．海蚌洗淨批片，雞、肉、骨做成上湯待用。2．海蚌片入開水氽後放盤。3．將上湯放入汽鍋，燒開，澆入海蚌肉即成。
肉類
番茄鑲肉
原料：番茄6個，豬肉糜100克，蝦仁70克，荸薺2個，醬油、酒各1湯匙，水2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽1／2茶匙，蔥末2湯匙
做法：1．蝦仁、荸薺剁碎，加肉糜、調味料拌勻。2．番茄自頂部切開，挖除子與瓤並抹上少許生粉，將肉餡塞入。全部塞好後置於盤上，覆塑膠膜，高功率微波4分鐘即成。鹹菜肉絲毛豆
原料：毛豆500克，鹹菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量
做法：1．將毛豆洗淨去豆莢，鹹菜洗淨後，切成1釐米的小段，豬瘦肉洗淨，切成絲。2．炒鍋放置火上，燒熱後放入油25克，待油熱後放肉絲炒至斷生，倒入鹹菜翻炒，加入少許水，炒至水分收幹離火盛出。3．炒鍋燒熱，加油25克，熱後下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放鹹菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。
湯類
百合鯽魚湯
原料：鯽魚1000克，百合200克，精鹽、胡椒粉、生油各適量
做法：1．鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，控幹水分，經油炸後，加開水，鹽煮爛，湯濾清。百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。2．魚、百合、魚湯放入砂鍋中，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。
排骨冬瓜湯
原料：排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗
做法：1．冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。2．取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15—20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
冷飲
蓮子紅豆沙
原料：紅豆100克，蓮子25克，冰糖110克，水600毫升，果皮1片
做法：1．紅豆洗淨，用熱水浸過夜。2．果皮洗淨浸軟。3．水和冰糖同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮6分鐘。4．加入紅豆、果皮和蓮子，中火煮50分鐘，再用高火煮30分鐘，即可供食。
素菜
蝦米茄子
原料：茄子300克，蝦米40克，蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶匙，薑2片，熱水250毫升，生抽、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙。
做法：1．蝦米洗淨，浸軟，切碎。2．茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鐘，瀝清水分，排在碟上。3．汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食。
麻辣冬瓜
原料：冬瓜500克，幹辣椒若干，花椒末適量，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙。
做法：1．將冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗淨切成小片待用；將幹辣椒去子、去蒂待用。2．將冬瓜片投入開水鍋中煮3—4分鐘至熟後撈出，瀝幹水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。3．炒鍋中倒入香油，燒至七分熱時，放入幹辣椒，炸香後撈出幹辣椒，將炸出的紅油趁熱淋在冬瓜片上，拌勻後即可食用。此菜汁濃味鮮，麻辣飄香，瓜嫩爽滑。
海鮮類
啤酒蟹
原料：蟹600克，薑15克，蔥30克，蒜頭4粒，花椒1／2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。
做法：1．蟹洗淨，斬件。2．姜去皮切片，蔥洗淨切段，蒜頭去衣切碎。3．把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鐘即成。
上湯海蚌
原料：海蚌24只，母雞1只，豬排1000克，鹽15克，味精20克，料酒100克，蔥、薑少許。
做法：1．海蚌洗淨批片，雞、肉、骨做成上湯待用。2．海蚌片入開水氽後放盤。3．將上湯放入汽鍋，燒開，澆入海蚌肉即成。
肉類
番茄鑲肉
原料：番茄6個，豬肉糜100克，蝦仁70克，荸薺2個，醬油、酒各1湯匙，水2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，鹽1／2茶匙，蔥末2湯匙
做法：1．蝦仁、荸薺剁碎，加肉糜、調味料拌勻。2．番茄自頂部切開，挖除子與瓤並抹上少許生粉，將肉餡塞入。全部塞好後置於盤上，覆塑膠膜，高功率微波4分鐘即成。鹹菜肉絲毛豆
原料：毛豆500克，鹹菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精、精鹽各適量
做法：1．將毛豆洗淨去豆莢，鹹菜洗淨後，切成1釐米的小段，豬瘦肉洗淨，切成絲。2．炒鍋放置火上，燒熱後放入油25克，待油熱後放肉絲炒至斷生，倒入鹹菜翻炒，加入少許水，炒至水分收幹離火盛出。3．炒鍋燒熱，加油25克，熱後下毛豆煸炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒，放鹹菜、肉絲、味精，翻炒均勻即可出鍋。
