營養是人體攝取、消化食物， 或者是食物中對人體有用的成份， 用來促進人體及人體細胞的生長、再生、修補與新陳代謝， 一般常見的五大營養素為：蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素。
1.蛋白質：人體的細胞是由蛋白質所組成的， 蛋白質在人體中功用是維持及修補身體的組織、肌肉組織構造， 也是構成免疫系統抗體的成份， 且在新陳代謝中扮演重要的角色。
2.糖：碳水化合物是人體主要的能量來源， 每克產生四卡能量以供給細胞、神經系統與腦部主要能量來源， 雙糖最主要存于穀類與小麥產品中的澱粉， 單糖則存天然水果中。
3.脂肪：脂肪每克能產生九卡熱量， 有支援與分隔身體主要器官的功能。
4.礦物質：擔任人體中各種化學反應催化劑， 主要礦物質有： 鈣、鎂、磷、鉀、鈉， 微量礦物質：銅、鋅、錳、碘、矽、鐵。
5.維生素：維生素是人體維持正常新陳代謝的營養素，
一些人為了迅速減輕體重， 採取了少吃甚至不吃膳食的方法。 除個別肥胖者有醫囑外， 這種饑餓療法是不可取的。 因為除純糖製品， 烹調油， 酒屬於純熱量食品外， 自然界的食物都含有多種人體必需的營養素。 長時間的忍饑挨餓， 雖可以暫時減輕了體重， 但同時會造成多種營養物質供給不足， 導致營養不良， 這種減肥方法的結果是體重減輕， 身體體質下降， 免疫功能降低， 同樣會發生多種疾病， 影響健康。
據報導， 美國進行過一項有關熱量攝入和免疫系統關係的研究， 10名超重的婦女參加了這項試驗。
另外， 家庭膳食安排過程中， 以下方法有利於減肥。
1.同種類食物， 減肥者應選擇熱量低的食用。 如同是肉類， 水產品如魚， 蟹肉， 海參， 海蜇等水生動物熱量低於其它肉類。 同是禽類， 飛禽比家禽熱量低， 柴雞比肉雞熱量低。 同是畜肉， 瘦肉(如裡脊)比肥肉(如五花)熱量低。 同是乳製品， 脫脂奶比全脂奶熱量低。 同是蔬菜， 綠葉菜比塊根類菜熱量低。
2.講究烹調方法， 降低膳食熱量。 同種原料， 烹調方法不同， 做出的食品熱量高低也不同。 研究證明採用清蒸， 糟溜， 滑溜， 爆炒， 氽， 煮， 拌， 鹵， 熗等烹調方法， 使用的烹調油少， 所以熱量較低。 煎炸， 油燜， 幹燒， 幹烤等烹調方法使用烹調油多， 熱量較高。
另外， 一些口味濃重的菜如:魚香味型， 糖醋味型， 家常味型或加明油的菜熱量也高。 肥胖者宜選用使菜肴熱量低的烹調方法， 並採用植物油烹調菜肴。 如同樣是裡脊肉， 冬菇，冬筍，柿椒，紅椒為原料製成清炒五彩裡脊粒，並用生菜葉包著食用，比烹製成軟炸裡脊肉熱能低多了。同樣是雞蛋和韭菜，烹製成水炒雞蛋就比韭菜攤雞蛋熱量低得多。白蘿蔔絲燒鯽魚比紅燒鯽魚的熱量低。煮元宵，煮水餃比炸元宵，鍋貼所含熱量低。
3.主食品粗細搭配。粗雜糧中含有更豐富的B 族維生素，礦物質和膳食纖維，有利於生理功能的調節和新陳代謝。一些雜糧如燕麥，蕎麥，玉米都具有降脂降壓，清熱通便，防治代謝性疾病等食養食療作用。膳食安排中經常食用粗雜糧，如玉米麵發糕，蕎麥麵條，高梁米粥，燕麥卷菜，對減肥有宜。
4.多吃蔬菜和水果。蔬菜類食物，尤其是綠葉蔬菜，是礦物質和維生素的寶庫。其中維生素C和胡蘿蔔素含量突出，這二種營養素對維持健康很重要，可以增強人體抗氧化能力，提高抗病能力。果蔬含水量高，體積大，且熱量低。另外果蔬中還含有豐富的膳食纖維，研究表明膳食纖維有明顯的去脂降糖，助消化，通便功能，能有效減肥和防治代謝性疾病。肥胖者每日應吃500克以上的蔬菜，其中250克應選時令綠色葉菜，另外注意瓜類和食用菌藻類食物的應用。肥胖者一般 “飯量”大，減肥過程中要把 “飯量”逐漸減少至正常量，開始減肥時會不習慣，覺得胃腸空空，吃蔬菜如黃瓜，番茄，菜瓜，蘿蔔等，可以緩解因減肥而產生的 “饑餓感”。
5.食用有利於減肥的食物。研究證明，自然界中有多種食物是具有減肥降脂功能的。肥胖者在膳食安排時，應該注重這類食物的應用。如黃瓜、冬瓜、白蘿蔔、韭菜、蔥頭、菠菜、綠豆芽菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海帶、山楂、豆腐、優酪乳、海蜇、兔肉、玉米、燕麥、紅薯、醋、茶、魔芋等。
6.慎用高熱量、高膽固醇食物，少吃和不吃高熱量。高膽固醇食物是肥胖者配膳的重要原則。日常生活中忌食純糖、巧克力、糖果、甜飲料、甜點、霜淇淋，少吃花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黃油、內臟、動物腦、魚籽、動物脂對肥胖者是必要的。
1.同種類食物，減肥者應選擇熱量低的食用。如同是肉類，水產品如魚，蟹肉，海參，海蜇等水生動物熱量低於其它肉類。同是禽類，飛禽比家禽熱量低，柴雞比肉雞熱量低。同是畜肉，瘦肉(如裡脊)比肥肉(如五花)熱量低。同是乳製品，脫脂奶比全脂奶熱量低。同是蔬菜，綠葉菜比塊根類菜熱量低。
冬菇，冬筍，柿椒，紅椒為原料製成清炒五彩裡脊粒，並用生菜葉包著食用，比烹製成軟炸裡脊肉熱能低多了。同樣是雞蛋和韭菜，烹製成水炒雞蛋就比韭菜攤雞蛋熱量低得多。白蘿蔔絲燒鯽魚比紅燒鯽魚的熱量低。煮元宵，煮水餃比炸元宵，鍋貼所含熱量低。
3.主食品粗細搭配。粗雜糧中含有更豐富的B 族維生素，礦物質和膳食纖維，有利於生理功能的調節和新陳代謝。一些雜糧如燕麥，蕎麥，玉米都具有降脂降壓，清熱通便，防治代謝性疾病等食養食療作用。膳食安排中經常食用粗雜糧，如玉米麵發糕，蕎麥麵條，高梁米粥，燕麥卷菜，對減肥有宜。
4.多吃蔬菜和水果。蔬菜類食物，尤其是綠葉蔬菜，是礦物質和維生素的寶庫。其中維生素C和胡蘿蔔素含量突出，這二種營養素對維持健康很重要，可以增強人體抗氧化能力，提高抗病能力。果蔬含水量高，體積大，且熱量低。另外果蔬中還含有豐富的膳食纖維，研究表明膳食纖維有明顯的去脂降糖，助消化，通便功能，能有效減肥和防治代謝性疾病。肥胖者每日應吃500克以上的蔬菜，其中250克應選時令綠色葉菜，另外注意瓜類和食用菌藻類食物的應用。肥胖者一般 “飯量”大，減肥過程中要把 “飯量”逐漸減少至正常量，開始減肥時會不習慣，覺得胃腸空空，吃蔬菜如黃瓜，番茄，菜瓜，蘿蔔等，可以緩解因減肥而產生的 “饑餓感”。
5.食用有利於減肥的食物。研究證明，自然界中有多種食物是具有減肥降脂功能的。肥胖者在膳食安排時，應該注重這類食物的應用。如黃瓜、冬瓜、白蘿蔔、韭菜、蔥頭、菠菜、綠豆芽菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海帶、山楂、豆腐、優酪乳、海蜇、兔肉、玉米、燕麥、紅薯、醋、茶、魔芋等。
6.慎用高熱量、高膽固醇食物，少吃和不吃高熱量。高膽固醇食物是肥胖者配膳的重要原則。日常生活中忌食純糖、巧克力、糖果、甜飲料、甜點、霜淇淋，少吃花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黃油、內臟、動物腦、魚籽、動物脂對肥胖者是必要的。
1.同種類食物，減肥者應選擇熱量低的食用。如同是肉類，水產品如魚，蟹肉，海參，海蜇等水生動物熱量低於其它肉類。同是禽類，飛禽比家禽熱量低，柴雞比肉雞熱量低。同是畜肉，瘦肉(如裡脊)比肥肉(如五花)熱量低。同是乳製品，脫脂奶比全脂奶熱量低。同是蔬菜，綠葉菜比塊根類菜熱量低。
