魔芋中含有多種礦物元素、果糖， 尤其含有葡萄糖甘露聚糖， 每百克含量約50克， 可降低血糖， 減輕胰島素的負擔。 它吸水力強， 含熱量低， 可減輕饑餓感， 所以有減輕體重的作用。
魔芋莖塊可以油煎食， 或與肉類同燉;燜蒸食， 或者與蔬菜類同食。
以下介紹魔芋的幾種吃法：
(1)魔芋涼粉
原料：鮮魔芋500克。
制法：將鮮魔芋洗淨， 去皮， 加水搗成漿， 用細紗布濾去渣， 汁液放入鍋內煮沸， 小火煎熬2小時， 倒入盤內， 冷卻後即可凝成如涼粉樣膠凍。
(2)魔芋拌芹菜
原料：魔芋200克， 芹菜100克， 蔥、薑絲、精鹽、味精、花椒油各適量。
制法：將去毒魔芋煮熟， 晾涼後切成絲;芹菜洗淨取莖， 切成絲， 入沸水中焯一下， 晾涼， 將二絲同入盤中加佐料調勻即成。
(3)炸魔芋
原料：魔芋涼粉500克， 蛋清2個， 澱粉、精鹽、味精、蔥、薑末各適量， 沙拉油2000克(約耗75克)。
制法：將魔芋涼粉切成1.5釐米見方的塊， 蛋清入碗加入澱粉、精鹽、味精、蔥、薑末調稠糊， 入油鍋煎炸至金黃即成。
(2)魔芋拌芹菜
原料：魔芋200克， 芹菜100克， 蔥、薑絲、精鹽、味精、花椒油各適量。
制法：將去毒魔芋煮熟， 晾涼後切成絲;芹菜洗淨取莖， 切成絲， 入沸水中焯一下， 晾涼， 將二絲同入盤中加佐料調勻即成。
