面對身邊超重的朋友，一般人都會關切而憐憫地勸說：“少吃點吧？”男人們呢？只會皺著眉頭對女友說一句：“你吃得太多了！”其實，在瞭解了更多知識後，才發現：原來這些不無偏見。飲食，也是減肥歷史上諸 多“運動”中的一種。如果你能夠更理性地安排飲食，那麼苗條的目標其實並不遙遠。
STORY1：節食之後是狂吃
每天中午，和同事一起出去吃飯，青青總是讓大家嚇一跳。因為她總是只點一碗白粥，搞得每個人吃著飯的時候都很“內疚”。
晚飯，她也是用水果代替，因為聽說晚飯吃得油膩是最容易長胖的。堅持了一個多月，整天頭暈眼花，她實在受不了了，又狂吃起來。
專家說法：過度節食，容易反彈
“少吃一點，就瘦了！”攝入少於輸出，即吃得少、消耗得多，可以減重。這在理論上是正確的。
但是，這種挨餓的方式會引起體內代謝功能（也就是燃燒熱量的功能）的紊亂。
因為，機體在熱量攝入減少的情況下，也會相應地降低燃燒熱量的速度和功能，從而保持生命存活所需熱量的最低水準，減少不必要的消耗，並且把每次攝入的能量以脂肪的形式儲存起來。
這有些像冬眠狀態時的動物，不攝入熱量，那麼索性也不消耗了。
研究顯示，通過挨餓來 減肥，機體的代謝速率下降30%。同時，機體還會產生一種酶，它能加快食物轉化為脂肪的速度。
這些副作用將是永久的。所以，一旦飲食恢復到正常水準，體重就加倍增加，而增加的主要是脂肪。此時也就進入了一個更難減肥的怪圈。
STORY2：素食跟清秀最有緣？
Eleine最喜歡看的娛樂雜誌告訴她：素食主義在好萊塢非常流行。心目中的美的化身：
“西班牙辣椒”潘妮洛普-克魯茲、成熟男子李察-吉爾、從胖妞變成霹靂嬌娃的德魯-巴里摩爾等等都是因為素食而閃亮。所以她也開始吃素。但是，她每頓都感覺不到飽，胃裡很不舒服。
專家說法：只吃素不能長遠地瘦身
事實並非如此！恰恰相反，我所認識的許多好萊塢明星，一直都保持著葷素搭配、均衡飲食的好習慣。
吃脂肪並不等於長脂肪，過高的碳水化合物卻會長脂肪。脂肪是有它的存在作用的。
好的脂肪是荷爾蒙生成的基礎，而低脂或無脂食物的結果卻使荷爾蒙紊亂。
脂肪還會減慢碳水化合物的消耗速度。低脂或無脂食物會讓碳水化合物更快地消耗。當剛剛攝入的碳水化合物被機體很快消耗完時，就會迫切需要攝入新的。
而能夠迅速補充能量的高血糖指數（GI）的碳水化合物食物（如大米、麵包、餅乾等），會促使脂肪酶及胰島素更加活躍，而兩者都能促進脂肪儲存。
從這個角度看，只吃素，不吃葷，並不能長遠地瘦身。雖然蔬菜和水果的血糖指數較低，升高血糖的速度較慢，但機體長期無葷產生的高水準的胰島素對脂肪儲存的促進效果卻是不容忽視的。
攝入一部分的脂肪既可以使人產生飽感，又對健康有益，它
另外，我們需要瘦肉中的蛋白質。大腦必需的葡萄糖供應是通過、而且只能通過存在於肝臟中的“胰高血糖素”（一種荷爾蒙）來完成。胰高血糖素必須通過飲食中的蛋白質來生成。
如果蛋白質減少，那麼胰高血糖素的水準就會不夠。這時，機體就會起用第二套備用系統，即：增加“壓力荷爾蒙”（另一種荷爾蒙，能夠升高血糖）的分泌。
長時間升高的壓力荷爾蒙，會給身體帶來很大的損害，其中之一就是阻止性荷爾蒙包括孕激素、雌激素、雄激素及脫氫表雄酮（DHEA）的產生。
這就是為什麼許多隻吃素的女性容易產生月經不規則、停經及許多“亞健康”症狀。
