原來吃素減肥也得有竅門

吃素， 不只局限於宗教信仰， 近年來， 有很多民眾將吃素和「低脂肪」、「低熱量」、「高健康」畫上等號， 也有人以吃素來減肥；其實許多素食者不僅身材「圓潤」，

健康狀況也未必理想， 必須控制攝取總量、改變烹調方式、補充營養素等多管齊下才能達到預期目標。

醫師指出， 肥胖的原因有多種， 除了個人體質上的差異外， 飲食是重要的關鍵， 與吃素、吃葷並沒有直接的關係， 而是與攝取的總熱量多少有關。 如果攝取的熱量夠高、過高， 即使吃素， 也可能出現「素食胖」的「成果」；如果熱量控制適當， 即使是吃葷也不見得就會胖。

現在素食的樣式及烹調方式五花八門， 油炸、糖醋、紅燒、蜜汁等各種烹調方式都有， 其熱量並不輸給葷菜， 並非一般民眾認為的高纖低熱量的素食。

尤其現在有許多素食加工食品， 大部分熱量都不低， 且高油高糖的烹調方式常讓人不敢領教。 雖說吃素民眾食用飽和脂肪酸的機會少， 較不會增加膽固醇的累積， 但不管動物油， 還是沙拉油、橄欖油、棕櫚油等植物油， 一樣都是1公克產生9大卡的熱量， 熱量還是肥胖的最主要禍首。 所以， 烹調方式將會是想以吃素來減肥者最大的挑戰。

控制熱量的方法除了控制攝取總量、改變烹調方式外，

食材的選擇也有幫助， 例如要增加飽足感， 可選用高纖低熱量的食物， 如：五穀類、寒天、蒟蒻、無糖愛玉、無糖仙草、蔬菜等食物， 但切記要選用低糖、低油的調理方式。 例如：寒天珍珠奶茶， 寒天固然是零熱量， 但配上高熱量的奶茶， 就枉費了一番苦心了。

水果雖有豐富的纖維質， 但攝取過量仍會造成熱量過多。 常有民眾認為水果吃再多也不會胖， 實際上， 食用過量水果， 也可能是造成體重上升的原因之一。 所以， 水果攝取的建議量以每天2-4份， 糖尿病患者則以2份為宜。 她也建議點心可以多選屬低熱量蔬菜的大番茄， 以免增加太多熱量， 使肥胖有理。

但在減肥之餘， 吃素者容易缺乏維生素B12、維生素 D、鈣、鐵等營養素， 易導致貧血、骨質疏鬆症等問題。 吃素減肥的民眾或長期素食者， 可從酵母、牛奶、豆漿、綠色蔬菜、海藻類、豆類等食物， 來補充這些易缺乏的營養素。

減肥者每週平均瘦0.5~1公斤才是減重的安全範圍， 切勿用激烈的方式來達到瘦身的效果，

快速減重的結果除了可能很快複胖外， 對自己的健康也會造成不良的影響， 均衡飲食搭配適當運動， 才是健康減肥的不二法門。