影響
臨床意義
正常人每天從糞便中排出的脂肪占乾燥糞便量的10%～15%其中含有結合脂肪酸（5%～15%）、游離脂肪酸（5%～13%）、中性脂肪（1%～5%）正常乳兒的糞便較成人糞便中脂肪含量高50%， 幼兒糞便中的脂肪含量也高30%， 且以中性脂肪為主。 脂肪正常值： 約2～5g/24h 。
中性脂肪在顯微鏡下呈大小不一的光亮圓形小球狀腹瀉病人的糞便中的脂肪排出增多，
在阻塞性黃疸時因腸道中膽汁缺乏， 有脂肪吸收障礙時， 糞便中出現大量的脂肪酸。 胰液分泌機能不全， 致使消化功能障礙時， 則糞便中可出現大量的中性脂肪（脂肪瀉）。
過量表現
脂肪攝入過量將產生肥胖， 並導致一些慢性病的發生；膳食脂肪總量增加， 還會增大某些癌症的發生幾率。
兒童發育
（1）智力發育的基礎 腦需要8種營養素———蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、C、E和鈣， 按其重要性排列， 脂肪排在第一位， 蛋白質只排在第5位。 成人和較大兒童膳食中脂肪所提供的能量應占25%—30%， 但母乳中脂肪所提供的能量卻占到50%，
（2）促進視覺發育、皮膚健康 在視覺的發育過程中也離不開脂肪， 缺乏必需脂肪酸會使視力發育受影響；如果缺乏脂肪， 皮膚會變得乾燥， 容易發生濕疹和傷口不易癒合等；缺乏脂肪還會使兒童生長發育遲緩， 免疫力低下， 容易發生感染性疾病。
（3）性發育更需要脂肪 研究發現， 女嬰從誕生之日起， 體內就帶有控制性別的基因， 這種基因在青春發育期來臨之前， 體內脂肪儲量到達一定數量時， 才能把遺傳密碼傳遞給大腦， 從而產生性激素， 促使月經初潮和卵巢功能的形成。 當體內脂肪少於17%時， 月經初潮就不會形成；只有體內脂肪含量超過22%時， 才能維持女性正常排卵、月經、受孕以及哺乳功能。
正確節食
1、鹽：應避免或減少吃過鹹的食物， 因為它會引致身體積存水分， 令臀部和大腿的皮膚水腫。
2、咖啡因：茶和咖啡所含的咖啡因會刺激大腦中樞神經系統， 以及影響心臟、骨骼肌、腎上腺和膀胱。 當膀胱受到影響時， 亦會傷及肝臟的功能， 不能有效地去除體內多餘的水分， 所以最好以喝香草茶來代替咖啡或其他茶類。
3、酒：喝酒過量對身體無益， 因為酒精會令身體水分流失， 而且很多人都忽略了酒其實含有很高的糖分， 所以多喝容易致胖。 如果你一向嗜好杯中物， 應將喝酒的頻率限制在每週三次以下， 每次最多兩杯。
4、濃縮脂肪：健康的節食方法是限制日常飲食中脂肪的攝取量，
5、淨化碳水化合物：應多進食用全麥粉製造的食物， 如麵包和粉面， 減少食用經過淨化的糖、糖漿或果醬。
食物當中， 有兩類特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、軟是它們的致命誘惑。
這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質
脂肪是人體建築材料的一部分。人體細胞在不斷更新，更新、修補所用的脂肪，就來自於每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想像到，如果建築時用了劣質材料，房子品質一定很差，早晚會裂縫漏雨，嚴重時甚至坍塌。可是我們的身體呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建築它，必然給健康留下嚴重隱患。因此，儘管不是毒藥，長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以，人們有理由儘量遠離它。
即便沒有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪，更要緊的是，為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間，必須使用那種特別穩定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易升高血脂，也容易誘發糖尿病。它們的害處，以後還會細細地說。
所以，如果想在節日慰勞自己一下的話，千萬不要用吃蛋糕、吃零食、吃點心的方法。假如你平日因為工作太忙而無法吃到足夠蔬菜水果的話，那麼就在假日當中，給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜，買點最優質的水果吧!這樣的美食，能夠抵消在外就餐的危害，讓身體能夠真正地休養生息。
增加心臟病的危險，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，地球人都知道;
增加多種癌症的危險，因為它們會降低人體用來抵抗癌症的酶系統活性;
促進肥胖的力度比其他脂肪更大，而且強烈促進腰腹肥胖;
增加糖尿病的危險，干擾胰島素受體的功能;
降低免疫反應能力，使人體抵抗力下降;
妨礙人體對omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和過敏的危險;
降低人的生育能力，降低產生性激素所必需的酶系統的活性。
生植物油中含有高比例的不飽和脂肪，不含膽固醇，是維生素E的重要來源之一。另一方面，植物油經過高溫就變成飽和脂肪，或者分解並失去它的優點。這就是勸人們不要過多食用油炸食品的道理之一。比如說新鮮玉米富含營養，然而把它做成玉米油後，就會含有過量的多重不飽和油脂和脂肪酸，過量也會導致乳腺癌和前列腺癌的形成，所以還是直接吃新鮮玉米比較好。
少量食用紅色肉類是有益健康的，但是它含大量飽和油脂,會堵塞動脈血管，與形成有害膽固醇關係密切，積少成多，常年食用紅色肉類容易導致中風和心臟病，並且縮短壽命。這些油脂還能導致炎症，可能引發關節炎和哮喘。不過你不用完全放棄吃紅肉，但只在周日吃就好了。
請遠離那些來自麵包店和超市含有氫化油脂的食品，這種油脂也許能延長食物的保質期，但是無疑會縮短你的壽命，這是最需要遠離的油脂。這是因為氫化油產生大量反式脂肪酸，在人體攝入的各種脂肪中，反式脂肪的營養成分最低，最不健康，會增加心血管疾病，糖尿病等風險。 有兩類特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、軟是它們的致命誘惑。
這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質
脂肪是人體建築材料的一部分。人體細胞在不斷更新，更新、修補所用的脂肪，就來自於每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想像到，如果建築時用了劣質材料，房子品質一定很差，早晚會裂縫漏雨，嚴重時甚至坍塌。可是我們的身體呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建築它，必然給健康留下嚴重隱患。因此，儘管不是毒藥，長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以，人們有理由儘量遠離它。
即便沒有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪，更要緊的是，為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間，必須使用那種特別穩定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易升高血脂，也容易誘發糖尿病。它們的害處，以後還會細細地說。
所以，如果想在節日慰勞自己一下的話，千萬不要用吃蛋糕、吃零食、吃點心的方法。假如你平日因為工作太忙而無法吃到足夠蔬菜水果的話，那麼就在假日當中，給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜，買點最優質的水果吧!這樣的美食，能夠抵消在外就餐的危害，讓身體能夠真正地休養生息。
增加心臟病的危險，增加壞膽固醇，減少好膽固醇，地球人都知道;
增加多種癌症的危險，因為它們會降低人體用來抵抗癌症的酶系統活性;
促進肥胖的力度比其他脂肪更大，而且強烈促進腰腹肥胖;
增加糖尿病的危險，干擾胰島素受體的功能;
降低免疫反應能力，使人體抵抗力下降;
妨礙人體對omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和過敏的危險;
降低人的生育能力，降低產生性激素所必需的酶系統的活性。
生植物油中含有高比例的不飽和脂肪，不含膽固醇，是維生素E的重要來源之一。另一方面，植物油經過高溫就變成飽和脂肪，或者分解並失去它的優點。這就是勸人們不要過多食用油炸食品的道理之一。比如說新鮮玉米富含營養，然而把它做成玉米油後，就會含有過量的多重不飽和油脂和脂肪酸，過量也會導致乳腺癌和前列腺癌的形成，所以還是直接吃新鮮玉米比較好。
少量食用紅色肉類是有益健康的，但是它含大量飽和油脂,會堵塞動脈血管，與形成有害膽固醇關係密切，積少成多，常年食用紅色肉類容易導致中風和心臟病，並且縮短壽命。這些油脂還能導致炎症，可能引發關節炎和哮喘。不過你不用完全放棄吃紅肉，但只在周日吃就好了。
請遠離那些來自麵包店和超市含有氫化油脂的食品，這種油脂也許能延長食物的保質期，但是無疑會縮短你的壽命，這是最需要遠離的油脂。這是因為氫化油產生大量反式脂肪酸，在人體攝入的各種脂肪中，反式脂肪的營養成分最低，最不健康，會增加心血管疾病，糖尿病等風險。
