千餘噸病死豬肉被制臘腸 如何挑選上等臘腸

【圖】千餘噸病死豬肉被制臘腸 如何挑選上等臘腸

近日警方破獲一宗特大制售病死豬犯罪網路，

優質臘腸：

臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好， 臘腸切面香氣濃郁， 肉香味突出。

劣質臘腸：

色澤暗淡無光， 腸衣內粒分佈不均勻， 切面肉質有空洞， 肉身鬆軟、無彈性， 且帶粘液， 有明顯酸味或其它異味。