香油的選購竅門
烹製菜肴時, 若在鍋裡滴幾滴香油, 頓時會令菜色撲鼻, 讓人食欲大開。 香油因此而廣受人們喜歡。
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1.看色小磨香油色澤紅中帶黃;壓榨香油俗稱大槽油, 比小磨香油色澤淺淡;熟菜油色澤則深黃。
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2.聞昧小磨香油,因芝麻經過火炒,所含芝麻醚變為具有香味的芝麻酚,香味醇厚濃,如摻上花生油或菜油,醇香味則差,並帶有花生或油菜籽氣味。
3.觀形香油在日光下呈透明,如摻人1. 5%的水,在光照下便呈不透明的液體,如摻入3.5%以上的水,油就會分層,並容易沉澱。
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